Ribeira Sacra DO 2017 Dominio do Bibei

Qué tipo de vino es

Ribeira Sacra Dominio do Bibei es un vino tinto elaborado con un coupage de Brancellao y Mouraton procedentes de Galicia. Su estilo es estructurado y complejo, con fruta nítida, especias y una marcada componente mineral. La vinificación incluye una maceración prefermentativa y la fermentación en barricas abiertas de roble francés, seguida de fermentación maloláctica y crianza en madera sin filtrado.

Origen

Las uvas proceden de viñedos de la Ribeira Sacra en Galicia, situados entre 250 y 550 metros de altitud. Los suelos de esquistos y pizarra descompuesta aportan una impronta mineral y una sensación de frescura en el paladar. Las cepas, con edades entre 10 y 60 años, muestran una fruta más tensa y definida, guiada por la altitud y los sustratos rocosos.

Cómo se produce

La vendimia es manual y se realiza durante la primera semana de octubre. En bodega se lleva a cabo una maceración prefermentativa de tres días, seguida de la fermentación en barricas abiertas de roble francés. La fermentación maloláctica se realiza en barricas más pequeñas; la crianza continúa durante 15 meses en barricas usadas y se completa con otros seis meses en tinas grandes, sin filtración antes del embotellado.

Notas de cata

En copa, presenta un color rojo rubí intenso. En nariz, el bouquet resulta complejo, con frutos rojos y oscuros, notas florales, especias y un toque de cuero. En boca se aprecian frutas rojas y oscuras y matices especiados, sostenidos por una mineralidad viva que aporta frescura y profundidad al paso por boca, con buena persistencia aromática.

Maridaje

En la mesa acompaña platos de caza, gracias a una intensidad aromática y un punto especiado muy bien integrados. También marida fácilmente con carnes rojas y preparaciones a la parrilla, donde su estructura y mineralidad acompañan la jugosidad y las notas tostadas de la cocción sin perder la definición de la fruta.

Cuándo servirlo

Es un tinto idóneo para momentos en los que se busca un perfil más complejo y definido, especialmente durante una comida centrada en carnes y caza. La crianza en barricas usadas, el paso por tinas grandes y la ausencia de filtrado resaltan la materia y el detalle aromático, invitando a detenerse en cada copa. Su frescura y componente mineral lo hacen agradable a lo largo del plato principal.