Ribeira Sacra DO 2017 Dominio do Bibei

Quel type de vin est-ce

Le Ribeira Sacra Dominio do Bibei est un vin rouge issu d’un assemblage de Brancellao et Mouraton provenant de Galice. Son style se caractérise par une structure et une complexité remarquables, avec un fruité net, des épices et une forte empreinte minérale. La vinification prévoit une macération pré-fermentaire et une fermentation en barriques ouvertes de chêne français, suivies d’une fermentation malolactique et d’un élevage en bois sans filtration.

Origine

Les raisins proviennent de vignobles de la Ribeira Sacra en Galice, situés entre 250 et 550 mètres d’altitude. Les sols de schistes et ardoises décomposées confèrent une signature minérale et une sensation de fraîcheur en bouche. Les vignes, âgées de 10 à 60 ans, donnent un fruit plus tendu et précis, influencé par l’altitude et les substrats rocheux.

Comment il est produit

La récolte est manuelle et a lieu dans la première semaine d’octobre. À la cave, une macération pré-fermentaire de trois jours précède la fermentation en barriques ouvertes de chêne français. La fermentation malolactique se déroule dans des barriques plus petites ; l’élevage se poursuivre pendant 15 mois en barriques usagées et se termine par six mois supplémentaires en grands fûts, sans aucune filtration avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe rouge rubis intense. Le nez s’ouvre sur un bouquet complexe de baies rouges et noires, notes florales, épices et une pointe de cuir. En bouche, on retrouve des fruits rouges et noirs et des touches épicées, soutenues par une minéralité vive qui confère fraîcheur et profondeur, le tout avec une belle persistance aromatique.

Accords mets et vins

À table, il accompagne des plats de gibier, grâce à une intensité aromatique et une épice parfaitement intégrées. Il s’associe également facilement aux viandes rouges et aux préparations grillées, où sa structure et sa minéralité mettent en valeur la richesse et les notes grillées de la cuisson sans masquer la pureté du fruit.

Quand le servir

C’est un rouge adapté à des moments où l’on recherche un profil plus complexe et précis, surtout lors d’un repas axé sur les viandes et la chasse. L’élevage en barriques usagées, le passage en grands fûts et l’absence de filtration mettent en avant la matière et le détail aromatique, invitant à prendre son temps à chaque verre. La fraîcheur et la minéralité en font un vin des plus agréables tout au long du plat principal.