Ribeira Sacra DO Mundín 2021 Adegas Guímaro

Was für ein Wein ist das

Guímaro Mundín von Guímaro ist ein Rotwein aus der Ribeira Sacra, hergestellt aus Mencía sowie autochthonen Sorten wie Brancellao, Grenache und Grao Negro. Als viño de garda klassifiziert, deuten die Vergärung mit einem Teil Rappen und die 18-monatige Reifung im ovalen Foudre auf eine ausgeprägte Tanninstruktur und einen festen Körper hin – ein sensorischer Eindruck, der durch die Vinifikationstechniken entsteht. Das Aromaprofil vereint Frische und Tiefe und bietet einen Wein, der sich gut weiterentwickeln kann.

Herkunft

Die Trauben für Guímaro Mundín stammen aus Weinbergen in Santa María de Nogueira, in der Nähe des Flusses Miño in der Ribeira Sacra. Die granithaltigen und tiefgründigen Böden sowie das vom Fluss abgemilderte ozeanische Klima fördern die Entwicklung komplexer Aromen und sorgen für eine gute Säurestruktur. Die Region ist von einer langen Weinbautradition geprägt.

Herstellung

Die manuelle Lese in kleinen Kisten garantiert die Auswahl der besten Trauben. Die Vergärung erfolgt mit einem Anteil von Rappen (40 %) bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von einer gezielten Maischemazeration zur Extraktion reifer Tannine. Die 18-monatige Reifung findet in einem ovalen 3.000-Liter-Foudre statt, was die Mineralität und die Charakteristik des Terroirs erhält.

Verkostungsnotizen

Guímaro Mundín präsentiert sich in intensivem Granatrot mit rubinroten Reflexen. In der Nase zeigen sich Aromen von reifer roter Frucht wie Kirsche und Pflaume, begleitet von erdigen Noten, schwarzem Pfeffer und feinen Gewürznuancen. Am Gaumen bietet er eine kompakte Struktur, geschliffene Tannine und lebhafte Säure, mit einem anhaltenden Abgang, in dem Noten von Graphit und Wald unterstrichen werden. Die Balance aus Frische und Tiefe spricht für ein gutes Alterungspotenzial.

Speiseempfehlung

Dieser Wein passt hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Rindfleisch, Schmorgerichten und Wild. Aus der galicischen Küche empfiehlt er sich zu Pulpo a la gallega und empanada gallega; unter den Käsesorten passt er zu gereiftem Tetilla. Die Verbindung aus Säure und Struktur macht ihn auch zu einem guten Begleiter von Wildschweinragout und geschmorten Speisen; er unterstreicht intensive Aromen und gehaltvolle Gerichte.

Servierempfehlung

Guímaro Mundín kann jung genossen werden, zeigt aber nach mindestens zwei Jahren Flaschenreife seine beste Ausdruckskraft. Die Mineralität der Granitböden und die Struktur geben ihm ein Entwicklungspotenzial von 6–8 Jahren. Die beste Trinkzeit liegt zwischen dem dritten und fünften Jahr, wenn Tannine, Säure und Erdnoten die perfekte Balance finden.