Ribeira Sacra DO Mundín 2021 Adegas Guímaro

Wat voor soort wijn is het

Guímaro Mundín van Guímaro is een rode wijn uit de Ribeira Sacra gemaakt van Mencía en inheemse variëteiten zoals Brancellao, Grenache en Grao Negro. Geclassificeerd als viño de garda, zorgen de fermentatie met een deel van de stelen en de rijping van 18 maanden in een ovale foudre voor een duidelijk aanwezige tanninestructuur en een stevige body, een zintuiglijke ervaring voortkomend uit de vinificatietechnieken. Het aromatische profiel combineert frisheid en diepte en levert een wijn die geschikt is voor verdere flesrijping.

Herkomst

De druiven voor Guímaro Mundín komen uit wijngaarden in Santa María de Nogueira, vlakbij de Miño-rivier in de Ribeira Sacra. De granieten en diepe bodems, samen met het door de rivier getemperde oceanische klimaat, bevorderen de ontwikkeling van complexe aroma's en zorgen voor een goede zuurgraad. De omgeving heeft een lange traditie in wijnproductie.

Hoe wordt de wijn gemaakt

De handmatige oogst in kratten garandeert de selectie van de beste druiven. De fermentatie gebeurt met een aandeel stelen (40%) bij gecontroleerde temperatuur, gevolgd door een zorgvuldige maceratie om rijpe tannines te extraheren. De 18 maanden rijping vindt plaats in een ovale foudre van 3.000 liter, waarbij de mineraliteit en het karakter van het gebied behouden blijven.

Proefnotities

Guímaro Mundín presenteert zich in een intense granaatrode kleur met robijnrode schitteringen. In de neus komen rijpe rode fruit aroma’s naar voren, zoals kers en pruim, vergezeld van aardse tonen, zwarte peper en lichte kruidigheid. In de mond biedt de wijn een compacte structuur, verfijnde tannines en levendige zuren, met een aanhoudende afdronk waarin grafiet en bosgrond naar voren komen. De balans tussen frisheid en diepte duidt op een goed verouderingspotentieel.

Waarmee te combineren

Deze wijn combineert goed met geroosterd of gegrild rood vlees, stoofgerechten en wild. Uit de Galicische keuken past hij bij gerechten als pulpo a la gallega en empanada gallega; bij kaas combineert hij goed met gerijpte tetilla. De combinatie van zuur en structuur maakt hem ook geschikt voor wildzwijnragù en stoofschotels, en versterkt rijke en krachtige smaken.

Wanneer te serveren

Guímaro Mundín kan jong gedronken worden, maar bereikt zijn beste expressie na minstens twee jaar flesrijping. De mineraliteit van de granieten bodems en de sterke structuur bieden een rijpingspotentieel van 6-8 jaar. De ideale periode voor consumptie ligt tussen het derde en vijfde jaar, wanneer tannines, zuurgraad en aardse tonen harmonieus samenkomen.