Ribeira Sacra DO Mundín 2021 Adegas Guímaro

Che tipo di vino è

Guímaro Mundín di Guímaro è un rosso della Ribeira Sacra ottenuto da Mencía e varietà autoctone come Brancellao, Grenache e Grao Negro. Classificato come viño de garda, la fermentazione con una parte di raspi e l’affinamento di 18 mesi in foudre ovale suggeriscono una tessitura tannica ben definita e una struttura solida, interpretazione sensoriale derivata dalle tecniche di vinificazione. Il profilo aromatico unisce freschezza e profondità, offrendo un vino adatto all’evoluzione in bottiglia.

Da dove proviene

Le uve di Guímaro Mundín provengono da vigneti situati a Santa María de Nogueira, vicino al fiume Miño nella Ribeira Sacra. I suoli granitici e profondi, insieme al clima oceanico mitigato dalla presenza del fiume, favoriscono lo sviluppo di aromi complessi e mantengono una buona acidità. La zona è caratterizzata dalla lunga storia legata alla produzione di vino.

Come viene prodotto

La raccolta manuale in cassette garantisce la selezione delle migliori uve. La fermentazione avviene con una quota di raspi (40%) a temperatura controllata, seguita da una macerazione calibrata per estrarre tannini maturi. L’affinamento di 18 mesi avviene in foudre ovale da 3.000 litri, preservando le caratteristiche minerali e l’identità del territorio.

Note di degustazione

Guímaro Mundín si presenta di un colore granato intenso con riflessi rubino. Al naso emergono profumi di frutta rossa matura come ciliegia e prugna, accompagnati da note terrose, pepe nero e leggere sfumature speziate. In bocca offre una struttura compatta, tannini levigati e acidità vivace, con un finale persistente che richiama grafite e sottobosco. L’equilibrio tra freschezza e profondità suggerisce una buona capacità di evoluzione.

Con cosa si abbina

Questo vino si abbina bene a carni rosse arrosto o alla griglia, stufati e selvaggina. Dalla cucina galiziana, accompagna piatti come il polpo alla gallega e l’empanada gallega, mentre tra i formaggi si sposa con il tetilla stagionato. La combinazione di acidità e struttura si adatta anche a ragù di cinghiale e preparazioni in umido, e valorizza sapori intensi e piatti ricchi.

Quando servirlo

Guímaro Mundín può essere gustato giovane, ma raggiunge la sua migliore espressione dopo almeno due anni di affinamento in bottiglia. La mineralità dei suoli granitici e la struttura sostengono un potenziale di evoluzione di 6-8 anni. Il periodo ideale per il consumo cade tra il terzo e il quinto anno, quando tannini, acidità e note terrose trovano equilibrio.