Ribeira Sacra DO Mundín 2021 Adegas Guímaro

Vilken typ av vin är det

Guímaro Mundín från Guímaro är ett rött vin från Ribeira Sacra gjort på Mencía samt lokala druvsorter som Brancellao, Grenache och Grao Negro. Det är klassat som viño de garda, och jäsningen med en andel stjälkar samt 18 månaders lagring i oval foudre ger en tydlig tanninstruktur och fast kropp; ett sensoriskt uttryck som förmedlas genom vinmakningsteknikerna. Den aromatiska profilen kombinerar fräschör och djup, vilket ger ett vin som passar för flasklagring.

Ursprung

Druvorna till Guímaro Mundín kommer från vingårdar i Santa María de Nogueira, nära Miño-floden i Ribeira Sacra. De granitbaserade och djupa jordarna samt det oceaniska klimatet som mildras av floden gynnar utvecklingen av komplexa aromer och bibehåller en god syra. Området har en lång historia av vinodling.

Hur det produceras

Manuell skörd i lådor säkerställer urvalet av de bästa druvorna. Jäsningen sker med en andel stjälkar (40 %) vid kontrollerad temperatur och följs av noggrant styrd maceration för att extrahera mogna tanniner. Lagringen under 18 månader sker i ovala foudre om 3 000 liter, vilket bevarar vinets mineralitet och områdets karaktär.

Smaknoter

Guímaro Mundín har en djup granatröd färg med rubinröda nyanser. Doften bjuder på mogen röd frukt såsom körsbär och plommon, i samklang med jordiga toner, svartpeppar och lätta kryddiga nyanser. Smaken är kompakt, har mjuka tanniner och pigg syra, med ett uthålligt avslut där inslag av grafit och skogsbotten framträder. Balansen mellan fräschör och djup antyder god lagringspotential.

Vad passar det till

Detta vin är ett utmärkt val till grillat eller rostat rött kött, grytor och vilt. I det galiciska köket passar det till pulpo a la gallega och empanada gallega, och till ost är det gott till lagrad tetilla. Kombinationen av syra och struktur passar även till vildsvinsragu och mustiga grytor, och lyfter fram fylliga smaker och rika rätter.

När serveras det

Guímaro Mundín kan drickas ungt, men når sin bästa potential efter minst två års flasklagring. Mineraliteten från granitjorden och vinets struktur ger en utvecklingspotential på 6–8 år. Den optimala perioden för konsumtion är mellan det tredje och femte året, när tanniner, syra och jordiga inslag är i balans.