Ribeira Sacra DO Mundín 2021 Adegas Guímaro

Quel type de vin est-ce

Guímaro Mundín de Guímaro est un rouge de la Ribeira Sacra élaboré à partir de Mencía et de variétés autochtones telles que Brancellao, Grenache et Grao Negro. Classé viño de garda, sa fermentation avec une partie de rafles et son élevage de 18 mois en foudre ovale suggèrent une trame tannique marquée et une solide structure, résultat des choix de vinification. Le profil aromatique allie fraîcheur et profondeur, offrant un vin apte au vieillissement en bouteille.

D'où vient-il

Les raisins du Guímaro Mundín proviennent de vignes situées à Santa María de Nogueira, près du fleuve Miño dans la Ribeira Sacra. Les sols granitiques et profonds, combinés au climat océanique tempéré par la présence du fleuve, favorisent le développement d'arômes complexes et préservent une bonne acidité. La zone se distingue par son histoire millénaire liée à la production viticole.

Comment il est produit

La récolte manuelle en cagettes permet de sélectionner les meilleures grappes. La fermentation s’effectue avec une part de rafles (40%) à température contrôlée, suivie d’une macération précise pour extraire des tanins mûrs. L’élevage de 18 mois s’effectue en foudre ovale de 3 000 litres, préservant ainsi le caractère minéral et l'identité du terroir.

Notes de dégustation

Guímaro Mundín présente une robe grenat intense aux reflets rubis. Le nez révèle des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la prune, accompagnés de notes terreuses, de poivre noir et de légers accents épicés. En bouche, il propose une structure compacte, des tanins soyeux et une acidité vive, avec une finale persistante évoquant le graphite et le sous-bois. L’équilibre entre fraîcheur et profondeur invite à un bon potentiel de garde.

Avec quoi l'accorder

Ce vin s’accorde à merveille avec viandes rouges rôties ou grillées, ragoûts et gibier. Dans la gastronomie galicienne, il accompagne des plats tels que le pulpo a la gallega et l’empanada gallega ; côté fromages, il se marie avec le tetilla affiné. L’association de l’acidité et de la structure convient aussi aux ragoûts de sanglier et aux préparations mijotées, et met en valeur les saveurs intenses et riches.

Quand le servir

Guímaro Mundín peut se déguster jeune, mais atteint sa meilleure expression après au moins deux ans de vieillissement en bouteille. La minéralité des sols granitiques et sa structure soutiennent un potentiel d’évolution de 6 à 8 ans. La période idéale de consommation se situe entre la troisième et la cinquième année, lorsque tanins, acidité et touches terreuses trouvent leur équilibre.