Ribeira Sacra DO San Pedro 2021 Adegas Guímaro

Welche Art von Wein ist das

Guímaro San Pedro von Guímaro ist ein Rotwein aus der Ribeira Sacra, hergestellt aus Mencía mit einem Anteil von Brancellao und Grenache. Der Wein zeigt ein strukturiertes Profil und eine aromatische Komplexität, die die lokalen Schieferböden widerspiegeln. Die Gärung erfolgt mit 40 % Ganztrauben, während die Reifung 18 Monate lang in großen ovalen Fässern stattfindet. Dieser Prozess hebt Frische und Mineralität hervor und bietet einen ausgeprägten Terroircharakter mit gutem Alterungspotenzial.

Herkunft

Guímaro San Pedro stammt aus der Unterzone Amandi im Herzen der Ribeira Sacra, auf steilen Terrassen mit Blick auf den Fluss Sil. Das atlantische Klima wird durch die Ausrichtung der Weinberge gemildert, und die Trauben reifen langsam. Schieferböden, bereichert mit Eisenoxiden, Quarz und Glimmer, verleihen dem Wein eine ausgeprägte Mineralität und ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Säure und Struktur, mit einer starken regionalen Identität.

Wie er hergestellt wird

Die Weinlese erfolgt von Hand in Kisten, mit doppelter Selektion der Trauben im Weinberg und im Keller, um die Qualität zu gewährleisten. Die Gärung findet mit 40 % Ganztrauben statt. Die Reifung erfolgt für 18 Monate in großen ovalen Fässern. Diese Methode erhält den Ausdruck des Terroirs und die Frische des Weins.

Verkostungsnotizen

Guímaro San Pedro präsentiert sich mit intensiver granatroter Farbe und violetten Reflexen. In der Nase zeigen sich reife rote Früchte wie Kirsche und Weichsel, mit Veilchenduft und erdigen Noten, typisch für Schiefer. Zarte süße Gewürze und feine Röstaromen stammen vom Ausbau im Holzfass. Am Gaumen vollmundig, mit sanften Tanninen, ausgewogener Säure und einer mineralischen Salzigkeit, die den Abgang verlängert und an rote Früchte und nassen Stein erinnert.

Speiseempfehlung

Guímaro San Pedro passt zu gebratenem Rindfleisch, Rinderschmorgerichten und geschmortem Wild. Die Struktur harmoniert mit gereiften Hartkäsesorten wie Tetilla und San Simón da Costa. Für eine regionale Kombination eignet er sich ideal zu galicischem Oktopus und Cocido Gallego, Gerichten, die die Würze und Tiefe des Weines betonen.

Serviertipp

Guímaro San Pedro zeigt seine volle Komplexität am besten 5 bis 10 Jahre nach der Ernte. Die Struktur und ausgewogene Säure ermöglichen eine Lagerung, wodurch Tiefe und Harmonie zunehmen. Empfohlen wird, ihn bei 16–18 °C zu servieren und die Flasche mindestens eine Stunde vorher zu öffnen, um die Aromatik voll entfalten zu lassen.