Ribeira Sacra DO San Pedro 2021 Adegas Guímaro

Quel type de vin est-ce ?

Guímaro San Pedro de Guímaro est un rouge de Ribeira Sacra issu de Mencía, avec un apport de Brancellao et de Grenache. Ce vin présente un profil structuré et une complexité aromatique qui reflètent les sols locaux en ardoise. La fermentation s’effectue avec 40 % de grappes entières, tandis que l’élevage dure 18 mois en grands fûts ovales. Ce procédé met en valeur la fraîcheur et la minéralité, tout en offrant un caractère ancré dans le terroir et un bon potentiel d’évolution.

D’où vient-il ?

Guímaro San Pedro est issu de la sous-zone d’Amandi, au cœur de la Ribeira Sacra, sur des terrasses escarpées surplombant le fleuve Sil. Le climat atlantique est adouci par l’exposition des vignobles, et les raisins mûrissent lentement. Les sols d’ardoise, enrichis d’oxydes de fer, de quartz et de mica, contribuent à une forte minéralité et à un équilibre entre acidité et structure, avec une identité très marquée par le terroir.

Comment est-il élaboré ?

La vendange est réalisée manuellement en caissettes, avec une double sélection des raisins à la vigne et en cave pour garantir la qualité. La fermentation utilise 40 % de grappes entières. L’élevage dure 18 mois en grands fûts ovales. Ce procédé préserve l’expression du terroir et la fraîcheur du vin.

Notes de dégustation

Guímaro San Pedro affiche une couleur grenat intense, aux reflets violacés. Au nez, apparaissent des fruits rouges mûrs comme la cerise et la griotte, accompagnés de nuances de violette et de notes terreuses typiques de l’ardoise. Des touches d’épices douces et de légers arômes toastés proviennent de l’élevage en bois. En bouche, il est plein, avec des tanins soyeux, une acidité équilibrée et une minéralité saline qui prolonge la finale, rappelant les fruits rouges et la pierre mouillée.

Accords mets et vins

Guímaro San Pedro s’accorde avec des viandes rouges rôties, des ragoûts de bœuf et du gibier mijoté. Sa structure fait écho aux fromages à pâte dure affinés comme Tetilla et San Simón da Costa. Pour une alliance régionale, il est parfait avec le poulpe à la galicienne et le cocido gallego, des plats qui mettent en valeur la salinité et la profondeur du vin.

Quand le servir ?

Guímaro San Pedro exprime toute sa complexité entre 5 et 10 ans après la vendange. Sa structure et son acidité équilibrée lui permettent une garde qui favorise profondeur et harmonie. Servir à 16–18 °C, en ouvrant la bouteille au moins une heure avant pour permettre l’oxygénation et le développement des arômes.