Ribeira Sacra DO San Pedro 2021 Adegas Guímaro

Wat voor wijn is het

Guímaro San Pedro van Guímaro is een rode wijn uit Ribeira Sacra op basis van Mencía, met een bijdrage van Brancellao en Grenache. De wijn heeft een gestructureerd profiel en een aromatische complexiteit die de lokale leisteenbodems weergeven. De fermentatie vindt plaats met 40% hele trossen en de rijping duurt 18 maanden in grote ovale vaten. Dit proces versterkt de frisheid en mineraliteit en geeft de wijn een uitgesproken lokaal karakter met een goed rijpingspotentieel.

Herkomst

Guímaro San Pedro komt uit de subzone Amandi, in het hart van Ribeira Sacra, op steile terrassen met uitzicht op de rivier de Sil. Het Atlantische klimaat wordt verzacht door de ligging van de wijngaarden en de druiven rijpen langzaam. Leisteenbodems, verrijkt met ijzeroxiden, kwarts en mica, leveren een opvallende mineraliteit en balans tussen zuren en structuur, met een sterke band met het terroir.

Hoe wordt hij gemaakt

De oogst gebeurt met de hand in kratten, met dubbele selectie van de druiven in de wijngaard en kelder om de kwaliteit te garanderen. De fermentatie vindt plaats met 40% hele trossen. De rijping duurt 18 maanden in grote ovalen vaten. Deze werkwijze bewaart het terroirkarakter en de frisheid van de wijn.

Proefnotities

Guímaro San Pedro heeft een diepe granaatrode kleur met paarse reflecties. In de neus vind je rijpe rode vruchten zoals kers en morel, met tonen van viooltjes en aardse aroma’s die typerend zijn voor leisteen. Zachte kruidigheid en lichte toast zijn afkomstig van het houtgebruik. In de mond is de wijn vol, met gepolijste tannines, een mooi zuur evenwicht en een minerale ziltigheid die de afdronk verlengt, met hints van rood fruit en natte steen.

Waarbij te drinken

Guímaro San Pedro past bij geroosterd rood vlees, runderstoof en gestoofd wild. De structuur combineert goed met gerijpte harde kazen zoals Tetilla en San Simón da Costa. Voor een regionale combinatie is hij ideaal bij Galicische octopus en cocido gallego, gerechten die het zilt en de diepte van de wijn benadrukken.

Wanneer te serveren

Guímaro San Pedro komt het best tot zijn recht tussen 5 en 10 jaar na de oogst. Dankzij zijn structuur en het uitgebalanceerde zuur kan de wijn langer bewaard worden en wordt hij steeds harmonieuzer. Serveer hem op 16–18 °C en open de fles minstens een uur van tevoren voor optimale beluchting en geuren.