Ribeira Sacra DO San Pedro 2021 Adegas Guímaro

Vilken typ av vin är det

Guímaro San Pedro från Guímaro är ett rödvin från Ribeira Sacra gjort på Mencía, med tillskott av Brancellao och Grenache. Vinet visar upp en strukturerad profil och aromatisk komplexitet som speglar de lokala skifferjordarna. Jäsning sker med 40 % hela klasar och lagras i 18 månader på stora ovala fat. Denna process lyfter fram friskhet och mineralitet och ger vinet ett tydligt lokalt uttryck med god lagringspotential.

Varifrån kommer det

Guímaro San Pedro har sitt ursprung i underområdet Amandi, i hjärtat av Ribeira Sacra, på branta terrasser med utsikt över floden Sil. Atlantklimatet mildras av vingårdarnas exponering och druvorna mognar långsamt. Skifferjordar, berikade med järnoxider, kvarts och glimmer, bidrar till markerad mineralitet och balans mellan syra och struktur, med en starkt territoriell identitet.

Hur produceras det

Skörden sker för hand i lådor, med dubbelselektering av druvorna både i vingården och vinkällaren för att säkra kvaliteten. Jäsningen sker med 40 % hela klasar. Lagringen fortsätter i 18 månader på stora ovala fat. Denna metod bevarar vinets terroiruttryck och friskhet.

Smaknoter

Guímaro San Pedro har en intensivt granatröd färg med violetta nyanser. Doften bjuder på mogna röda bär som körsbär och surkörsbär, med inslag av viol och jordiga toner typiska för skiffer. Nyanser av söt krydda och lätta rostade toner kommer från eklagringen. Smaken är fyllig, med polerade tanniner, balanserad syra och en mineralisk sälta som förlänger avslutet, med reminiscenser av röda frukter och våt sten.

Vad passar det till

Guímaro San Pedro passar till ugnsstekt rött kött, nötköttsgrytor samt långkokt vilt. Strukturen balanseras fint med lagrade hårdostar såsom Tetilla och San Simón da Costa. För en regional kombination är vinet perfekt till galicisk bläckfisk och cocido gallego, rätter som lyfter vinets mineralitet och djup.

När ska det serveras

Guímaro San Pedro visar sin komplexitet bäst mellan 5 och 10 år efter skörden. Den balanserade strukturen och syran möjliggör lagring, vilket utvecklar djup och harmoni. Servera vid 16–18 °C och öppna flaskan minst en timme innan för att gynna syresättning och aromutveckling.