Ribeira Sacra DO San Pedro 2021 Adegas Guímaro

Qué tipo de vino es

Guímaro San Pedro de Guímaro es un tinto de Ribeira Sacra elaborado con Mencía, con el aporte de Brancellao y Garnacha. El vino muestra un perfil estructurado y una complejidad aromática que reflejan los suelos de pizarra locales. La fermentación se realiza con un 40% de raspón, mientras que la crianza dura 18 meses en grandes cubas ovaladas. Este proceso resalta la frescura y mineralidad y brinda un carácter local con buen potencial de evolución.

De dónde proviene

Guímaro San Pedro nace en la subzona de Amandi, en el corazón de la Ribeira Sacra, en terrazas empinadas con vistas al río Sil. El clima atlántico recibe la influencia moderada por la exposición de los viñedos y las uvas maduran lentamente. Los suelos de pizarra, enriquecidos con óxidos de hierro, cuarzo y mica, contribuyen a una mineralidad marcada y al equilibrio entre acidez y estructura, con una identidad claramente ligada a la región.

Cómo se elabora

La vendimia se lleva a cabo manualmente en cajas, con doble selección de las uvas en el viñedo y en bodega para asegurar la calidad. La fermentación se realiza con un 40% de racimos completos. La crianza dura 18 meses en grandes cubas ovaladas. Este método preserva la expresión del terruño y la frescura del vino.

Notas de cata

Guímaro San Pedro se presenta con un color granate intenso y reflejos violáceos. En nariz se perciben frutos rojos maduros como cereza y guinda, con notas de violeta y matices terrosos típicos de la pizarra. Matices de especias dulces y ligeros tostados provienen del paso por madera. En boca es pleno, con taninos pulidos, acidez equilibrada y un toque mineral salino que prolonga el final, con recuerdos a fruta roja y piedra mojada.

Con qué acompañarlo

Guímaro San Pedro marida con carnes rojas asadas, guisos de ternera y caza estofada. Su estructura encuentra equilibrio con quesos curados de pasta dura como Tetilla y San Simón da Costa. Para un maridaje regional, resulta ideal con pulpo a la gallega y cocido gallego, platos que realzan la mineralidad y profundidad del vino.

Cuándo servirlo

Guímaro San Pedro expresa toda su complejidad entre los 5 y 10 años tras la vendimia. Su estructura y acidez equilibrada permiten una guarda en bodega que aumenta profundidad y armonía. Se recomienda servirlo a 16-18 °C y abrir la botella al menos una hora antes para favorecer la oxigenación y expresión aromática.