Ribera del Duero DO El Picón 2021 Pago de Los Capellanes

Was für ein Wein ist das?

El Picón von Pago de Los Capellanes ist ein Rotwein, der ausschließlich aus Tinto Fino-Trauben in der Region Ribera del Duero hergestellt wird. Er besticht durch einen strukturierten und komplexen Stil, ein elegantes Profil und geschliffene Tannine. Die spontane Gärung in kleinen französischen Eichenbottichen und die lange Reifung im extra-feinen Holz verleihen ihm aromatische Tiefe und ein bemerkenswertes Lagerpotenzial. Für alle, die ein intensives und nachhaltiges Erlebnis suchen, bringt er die Typizität des Herkunftsgebiets besonders gut zur Geltung.

Herkunft

Der Weinberg El Picón liegt auf dem Gut Pago de Los Capellanes. Der tonig-lehmige Boden mit oberflächlichem Kies sorgt für sehr niedrige Erträge und fördert die Konzentration der Aromen in den Trauben. Die Region blickt auf eine lange Weinbautradition zurück und bietet ideale Bedingungen für den Tinto Fino, was dem Wein Charakter und Tiefe verleiht.

Herstellung

Die Tinto Fino-Trauben werden von Hand gelesen und vor der Weiterverarbeitung 24 Stunden lang gekühlt. Nach einer sechstägigen Kaltmazeration erfolgt die spontane Gärung in kleinen französischen Eichenbottichen bei kontrollierter Temperatur. Die malolaktische Gärung findet in Barriques statt, wobei regelmäßige bâtonnage auf der Feinhefe die Komplexität und Weichheit erhöht. Die Reifung setzt sich 27 Monate in französischen Eichenfässern mit extra-feiner Maserung fort, wobei das Holz 60 Monate lang abgelagert wurde. Der Wein wird ohne Schönung oder Stabilisierung abgefüllt, um seine Integrität und Struktur zu bewahren.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt El Picón ein leuchtendes, intensives Rubinrot. In der Nase treten ausgeprägte balsamische Noten auf, vereint mit roten und schwarzen Beeren wie Kirsche und Brombeere, bereichert durch würzige Akzente von Zimt, Nelken und Zedernholz. Am Gaumen wirkt er lebendig und frisch, mit geschliffenen Tanninen und voller Struktur. Das Gleichgewicht von Säure und Körper führt zu einem langen, anhaltenden Abgang mit fruchtigen und würzigen Rückaromen, die die Komplexität unterstreichen.

Kombinationen

Dieser Wein passt zu hochwertigen roten Fleischsorten wie gegrilltem Rinderfilet, Kräuter-Lammkarree und edlem Wildbret. Auch zu lang gereiften Blauschimmelkäsen ist er ideal. In der italienischen Küche begleitet er geschmortes Rindfleisch in Rotwein oder Pappardelle mit Wildschwein und bietet ein Gleichgewicht zwischen Struktur und Würze, das jedes Gericht bereichert.

Servierempfehlung

El Picón eignet sich dank der ausgewogenen Tannine und der langen Holzreifung für eine weitere Lagerung. Genuss wird nach einigen Jahren der Kellerreife empfohlen. Um die aromatische Entwicklung und Komplexität voll zu genießen, sollte er leicht gekühlt und die Flasche rechtzeitig geöffnet werden.