Ribera del Duero DO El Picón 2021 Pago de Los Capellanes

El Picón è un vino rosso iconico di Pago de los Capellanes, proveniente da una delle parcelle più antiche della tenuta, situata a pochi passi dalla cantina. Questo vigneto, che dà il nome al vino, si trova su un suolo argilloso-limoso con ghiaia in superficie, caratterizzato da una fertilità estremamente bassa e da una resa molto limitata, che consente di ottenere uve di eccezionale qualità e concentrazione.

Le uve Tinto Fino vengono raccolte a mano in cassette e refrigerate per 24 ore prima della lavorazione. Dopo una macerazione a freddo pre-fermentativa di sei giorni, la fermentazione avviene spontaneamente in piccoli tini di rovere francese a temperatura controllata. La fermentazione malolattica si svolge in barrique, con bâtonnage periodico sulle fecce fini. L’affinamento prosegue per 27 mesi in botti di rovere francese, a grana extra-fine e con legno stagionato per 60 mesi. Il vino è imbottigliato senza chiarifiche né stabilizzazioni.

Alla vista si presenta con un intenso e affascinante colore rosso rubino. Al naso emergono aromi balsamici netti e intensi, accompagnati da frutti di bosco rossi e neri come ciliegia, ribes, cassis e mora. Seguono eleganti sfumature speziate, tra cui cannella, chiodi di garofano e legno di cedro, ben integrate grazie all’uso di rovere francese di altissima qualità. In bocca è vibrante, fresco, vellutato e strutturato, con tannini vivi e levigati, grande intensità e un finale lungo, elegante e seducente.

Si abbina a piatti ricercati come filetto di manzo, selvaggina nobile, carré d’agnello alle erbe o formaggi erborinati di lunga stagionatura.