Ribera del Duero DO El Picón 2021 Pago de Los Capellanes

Vilken typ av vin är det

El Picón från Pago de Los Capellanes är ett rött vin som uteslutande produceras av Tinto Fino-druvor i området Ribera del Duero. Vinet har en strukturerad och komplex stil, en elegant profil och mjuka tanniner. Spontan jäsning i små franska ekfat och lång lagring på extra fint trä bidrar till ett aromatiskt djup och stor lagringspotential. Skapat för dig som söker en intensiv och varaktig upplevelse och uttrycker områdets särart på bästa sätt.

Ursprung

Vingården El Picón ligger på egendomen Pago de Los Capellanes. Den ler- och siltiga jorden med ytlig grus ger mycket låga skördar och främjar aromkoncentration i druvorna. Området har en lång vinmakartradition och perfekta förutsättningar för Tinto Fino, vilket ger vinet karaktär och djup.

Hur vinet framställs

Tinto Fino-druvorna handplockas och kyls i 24 timmar innan bearbetning. Efter sex dagars kall maceration sker spontan jäsning i små franska ekfat vid kontrollerad temperatur. Den malolaktiska jäsningen sker i barrique med regelbunden bâtonnage på fina jästfällningar för ökad komplexitet och mjukhet. Vinet lagras 27 månader på extra finkorniga franska ekfat, där ekträet har torkats i 60 månader. Vinet buteljeras utan klarning eller stabilisering för att behålla sin integritet och struktur.

Smaknoter

El Picón har en intensiv och klar rubinröd färg. Doften bjuder på tydliga balsamiska toner tillsammans med röda och svarta bär som körsbär och björnbär, kompletterat av kryddiga inslag av kanel, kryddnejlika och cederträ. Smaken är vibrerande och frisk med mjuka tanniner och fyllig struktur. Balansen mellan syra och kropp ger en lång, ihållande avslutning med fruktiga och kryddiga återkommande toner som lyfter vinets komplexitet.

Kombinationer

Detta vin passar med smakrika röda kötträtter som grillad oxfilé, örtmarinerad lammstek och vilt. Det är också utmärkt till långlagrade blåmögelostar. I italiensk tappning matchar det bra med boeuf bourguignon eller pappardelle med vildsvin, och erbjuder en balans mellan struktur och sälta som lyfter varje rätt.

När ska det serveras

El Picón lämpar sig för ytterligare lagring tack vare sina välbalanserade tanniner och lång lagring på ekfat. Det rekommenderas att njuta av vinet efter några års vila i källaren. För att fullt ut uppleva vinets aromutveckling och komplexitet bör det serveras lätt kylt och flaskan öppnas i förväg.