Ribera del Duero DO El Picón 2021 Pago de Los Capellanes

Quel type de vin est-ce

El Picón de Pago de Los Capellanes est un vin rouge élaboré exclusivement à partir de raisins Tinto Fino dans la région de la Ribera del Duero. Il présente un style structuré et complexe, un profil élégant et des tanins soyeux. La fermentation spontanée en petites cuves de chêne français et l’élevage prolongé en bois extra-fin contribuent à une profondeur aromatique ainsi qu’à un grand potentiel de garde. Conçu pour ceux qui recherchent une expérience intense et persistante, il exprime au mieux la typicité du terroir.

D’où provient-il

Le vignoble El Picón se trouve sur le domaine Pago de Los Capellanes. Le sol argilo-limoneux avec graviers en surface entraîne de faibles rendements et favorise la concentration des arômes dans les raisins. La région bénéficie d’une longue tradition viticole et de conditions idéales pour le Tinto Fino, qui apportent caractère et profondeur au vin.

Comment est-il produit

Les raisins Tinto Fino sont récoltés à la main et réfrigérés pendant 24 heures avant la vinification. Après une macération à froid de six jours, la fermentation spontanée s’effectue dans de petites cuves de chêne français à température contrôlée. La fermentation malolactique se déroule en barriques, avec bâtonnage régulier sur lies fines pour augmenter la complexité et la rondeur. L’élevage se poursuit pendant 27 mois en fûts de chêne français à grain extra-fin, dont le bois est affiné pendant 60 mois. Le vin est mis en bouteille sans collage ni stabilisation, afin de préserver son intégrité et sa structure.

Notes de dégustation

À l’œil, El Picón affiche une couleur rouge rubis intense et lumineuse. Le nez révèle des arômes balsamiques marqués, associés à des fruits rouges et noirs comme la cerise et la mûre, enrichis de touches épicées de cannelle, clou de girofle et bois de cèdre. En bouche, il est vibrant et frais, avec des tanins soyeux et une structure ample. L'équilibre entre acidité et corps offre une finale longue et persistante, avec des retours fruités et épicés qui soulignent la complexité.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne des viandes rouges de caractère, comme le filet de bœuf grillé, le carré d’agneau aux herbes ou le gibier de choix. Il est aussi parfait avec les fromages bleus affinés. À l’italienne, il se marie bien avec un brasato au vin rouge ou des pappardelle au sanglier, offrant un équilibre entre structure et sapidité qui valorise chaque plat.

Quand le servir

El Picón se prête à un vieillissement prolongé grâce à la finesse de ses tanins et à son long séjour en bois. Il est conseillé de le déguster après quelques années de repos en cave. Pour apprécier pleinement son évolution aromatique et sa complexité, il est préférable de le servir légèrement frais, après l’ouverture anticipée de la bouteille.