Ribera del Duero DO El Picón 2021 Pago de Los Capellanes

Qué tipo de vino es

El Picón de Pago de Los Capellanes es un vino tinto elaborado exclusivamente con uvas Tinto Fino en la zona de Ribera del Duero. Se presenta con un estilo estructurado y complejo, un perfil elegante y taninos pulidos. La fermentación espontánea en pequeñas tinas de roble francés y la larga crianza en madera extra fina aportan profundidad aromática y un notable potencial de envejecimiento. Ideal para quienes buscan una experiencia intensa y duradera, expresa al máximo la tipicidad del terruño.

Procedencia

El viñedo El Picón se encuentra en la finca Pago de Los Capellanes. El suelo arcillo-limoso, con grava superficial, produce rendimientos muy bajos y favorece la concentración de aromas en las uvas. La zona cuenta con una larga historia vitivinícola y condiciones ideales para el Tinto Fino, que aportan carácter y profundidad al vino.

Cómo se elabora

Las uvas Tinto Fino se recogen a mano y se enfrían durante 24 horas antes de su procesamiento. Tras una maceración en frío de seis días, la fermentación se produce de forma espontánea en pequeñas cubas de roble francés a temperatura controlada. La fermentación maloláctica se realiza en barricas, con bâtonnage periódico sobre lías finas para aumentar la complejidad y suavidad. La crianza continúa durante 27 meses en barricas de roble francés de grano extrafino, con la madera curada durante 60 meses. El vino se embotella sin clarificación ni estabilización, conservando así su integridad y estructura.

Notas de cata

A la vista, El Picón muestra un color rojo rubí intenso y brillante. En nariz se perciben aromas balsámicos marcados, junto a frutos rojos y negros como cereza y mora, enriquecidos con toques especiados de canela, clavo y madera de cedro. En boca es vibrante y fresco, con taninos pulidos y una estructura amplia. El equilibrio entre acidez y cuerpo aporta un final largo y persistente, con recuerdos afrutados y especiados que realzan la complejidad.

Maridajes

Este vino marida con carnes rojas de gran calidad, como solomillo de ternera a la parrilla, carré de cordero a las hierbas y caza mayor. También resulta ideal con quesos azules curados. En la cocina italiana, acompaña bien el estofado de ternera al vino tinto o las pappardelle con jabalí, y ofrece un equilibrio entre estructura y sabor que realza cada plato.

Cuándo servirlo

El Picón es apto para un periodo adicional de envejecimiento gracias a su tanicidad equilibrada y prolongada crianza en madera. Se recomienda disfrutarlo tras algunos años de reposo en bodega. Para apreciar plenamente su desarrollo aromático y complejidad, es aconsejable servirlo ligeramente fresco, abriendo la botella con antelación.