Sicilia DOC Chardonnay Riserva Baccante 2022 Abbazia Santa Anastasia

Der Chardonnay Riserva Baccante von Abbazia Santa Anastasia ist ein Weißwein, der zu 100 % aus Chardonnay-Trauben hergestellt wird, die nach den Prinzipien der Demeter-zertifizierten biodynamischen Landwirtschaft angebaut werden. Die Weinberge befinden sich in Castelbuono, Sizilien, auf dem Frassino-Hügel in 450 Metern Höhe über dem Meeresspiegel.

Der Vinifikationsprozess beginnt mit der Gärung in Zementtanks, um eine natürlichere Beziehung zur Kälte zu schaffen. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen und beginnt nach etwa 24 Stunden spontan. Nach einem Drittel der alkoholischen Gärung wird der Most in weiße Eichenfässer umgefüllt, wo die Gärung bei einer konstanten Temperatur von 18°C etwa 15-20 Tage lang fortgesetzt wird. Die Reifung erfolgt 3 Monate auf den Hefen mit wöchentlichem Bâtonnage, gefolgt von 12 Monaten Reifung in Fässern und 6 Monaten in der Flasche.

Er präsentiert sich mit einer klaren intensiven strohgelben Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase bietet er intensive Aromen von Akazienhonig und Kamille, begleitet von Noten reifer Früchte wie Ananas und Weißpflaume, gefolgt von Anklängen von Trockenfrüchten und Vanille. Am Gaumen ist er persistent und lang, umhüllend, aber frisch im Abgang.

Dieser komplexe und elegante Weißwein passt perfekt zu ersten Gängen, Pilzrisottos, weißem Fleisch und weichen, jungen Käsesorten.