Sicilia DOC Chardonnay Riserva Baccante 2022 Abbazia Santa Anastasia

El Chardonnay Riserva Baccante de Abbazia Santa Anastasia es un vino blanco elaborado al 100% con uvas Chardonnay cultivadas según los principios de la agricultura biodinámica certificada por Demeter. Los viñedos están situados en Castelbuono, Sicilia, en la Colina del Frassino a 450 metros sobre el nivel del mar.

El proceso de vinificación comienza con la fermentación en depósitos de cemento para establecer una relación más natural con el frío. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas y comienza espontáneamente después de unas 24 horas. Después de un tercio de la fermentación alcohólica, el mosto se transfiere a barricas de roble blanco, donde continúa la fermentación a una temperatura constante de 18°C durante unos 15-20 días. La maduración se produce durante 3 meses sobre lías con battonage semanal, seguida de 12 meses de crianza en barrica y 6 meses en botella.

Presenta un color pajizo intenso y claro con reflejos dorados. En nariz ofrece intensos aromas de miel de acacia y manzanilla, acompañados de notas de frutas maduras como piña y ciruela blanca, seguidos de toques de frutos secos y vainilla. En boca es persistente y largo, envolvente pero fresco en el final.

Este complejo y elegante vino blanco marida perfectamente con entrantes, risottos de champiñones, carnes blancas y quesos suaves poco curados.