Sicilia DOC Chardonnay Riserva Baccante 2022 Abbazia Santa Anastasia

De Chardonnay Riserva Baccante van Abbazia Santa Anastasia is een witte wijn gemaakt van 100% Chardonnay-druiven, geteeld volgens de principes van Demeter gecertificeerde biodynamische landbouw. De wijngaarden bevinden zich in Castelbuono, Sicilië, op de Frassino-heuvel op 450 meter boven zeeniveau.

Het wijnmaakproces begint met gisting in cementtanks voor een natuurlijker verhouding met de kou. De gisting vindt plaats met inheemse gisten en begint spontaan na ongeveer 24 uur. Na een derde van de alcoholische gisting wordt de most overgebracht naar eikenhouten vaten, waar de gisting bij een constante temperatuur van 18°C nog ongeveer 15-20 dagen voortduurt. De rijping vindt 3 maanden plaats op de droesem met wekelijkse bâtonnage, gevolgd door 12 maanden rijping in vaten en 6 maanden op fles.

Het heeft een heldere, intense strogele kleur met gouden accenten. In de neus biedt het intense aroma's van acaciahoning en kamille, vergezeld van tonen van rijp fruit zoals ananas en witte pruim, gevolgd door hints van gedroogd fruit en vanille. In de mond is het aanhoudend en lang, omhullend maar fris in de afdronk.

Deze complexe en elegante witte wijn past perfect bij voorgerechten, champignonrisotto's, wit vlees en zachte, jonge kazen.