Sicilia DOC Chardonnay Riserva Baccante 2022 Abbazia Santa Anastasia

Le Chardonnay Riserva Baccante de l'Abbazia Santa Anastasia est un vin blanc élaboré à 100% à partir de raisins Chardonnay cultivés selon les principes de l'agriculture biodynamique certifiée Demeter. Les vignobles sont situés à Castelbuono, en Sicile, sur la colline du Frassino à 450 mètres d'altitude.

Le processus de vinification commence par une fermentation dans des cuves en ciment pour une relation plus naturelle avec le froid. La fermentation se fait avec des levures indigènes et commence spontanément après environ 24 heures. Après un tiers de la fermentation alcoolique, le moût est transféré dans des barriques de chêne blanc, où la fermentation se poursuit à une température constante de 18°C pendant environ 15-20 jours. La maturation s'effectue pendant 3 mois sur lies avec bâtonnage hebdomadaire, suivie de 12 mois d'élevage en barriques et de 6 mois en bouteille.

Il présente une couleur jaune paille intense et claire aux reflets dorés. Au nez, il offre des arômes intenses de miel d'acacia et de camomille, accompagnés de notes de fruits mûrs comme l'ananas et la prune blanche, suivies de touches de fruits secs et de vanille. En bouche, il est persistant et long, enveloppant mais frais en finale.

Ce vin blanc complexe et élégant se marie parfaitement avec les plats de pâtes, les risottos aux champignons, les viandes blanches et les fromages à pâte molle peu affinés.