Sicilia DOC Chardonnay Riserva Baccante 2022 Abbazia Santa Anastasia

Chardonnay Riserva Baccante från Abbazia Santa Anastasia är ett vitt vin tillverkad 100% på Chardonnay-druvor odlade enligt Demeter-certifierad biodynamisk jordbruksprinciper. Vingårdarna är belägna i Castelbuono, Sicilien, på Frassino-berget 450 meter över havet.

Vinifieringsprocessen börjar med jäsning i cementtankar för ett mer naturligt förhållande till kylan. Jäsning sker med inhemska jästarter och börjar spontant efter cirka 24 timmar. Efter en tredjedel av alkoholjäsningen överförs musten till vita ekfat, där jäsningen fortsätter vid en konstant temperatur av 18°C i cirka 15-20 dagar. Mognaden sker i 3 månader på jästfällningar med veckovis batonnage, följt av 12 månaders lagring i fat och 6 månader på flaska.

Det har en klar intensiv halmgul färg med gyllene skiftningar. Doften bjuder på intensiva aromer av akaciahonung och kamomill, ackompanjerade av noter av mogen frukt som ananas och vit plommon, följt av hintar av torkad frukt och vanilj. I gommen är det ihållande och långt, omslutande men friskt i avslutningen.

Detta komplexa och eleganta vita vin passar perfekt till förrätter, svamprisotton, vitt kött och mjuka, unga ostar.