Can Sala ist ein historisches Weingut in Mediona im Penedès, wo die Familie Ferrer Cava de Paraje Calificado herstellt, die exklusivste Kategorie der Cava-Herkunftsbezeichnung. Die Ursprünge des Hauses reichen ins 19. Jahrhundert zurück: Casa Sala wurde 1861 gegründet und trägt den Namen der Familie Sala.

Genau hier, im Jahr 1914, begann Dolors Sala Vivé, Tochter von Casa Sala und Ehefrau von Pere Ferrer Bosch, Cava zu produzieren. Auf demselben Gut wurden die letzten von José Ferrer Sala ausgearbeiteten Cavas hergestellt, und heute ist das Projekt Teil von Ferrer Wines, geführt von Pedro Ferrer Noguer, der sechsten Generation der Familie.

Alle Cavas von Can Sala stammen aus zwei historischen Weinbergen auf tonhaltigen Böden, in einer der höchstgelegenen Zonen des Penedès. La Pebressera, mit Parellada bepflanzt, bringt dank der Höhe und Exposition Frische und Finesse; Clos de la Morella, mit Xarel·lo bepflanzt, steuert Struktur, Tiefe und Spannung bei. Es handelt sich um alte, ertragsarme Reben, die biologisch bewirtschaftet werden.

Im Keller ist die Arbeit handwerklich: Handlese, sanftes Pressen in einer hundertjährigen Dubois-Presse, naturnahe Vinifikation mit natürlicher Vorklärung, Naturkork und manuelles Degorgieren jeder Flasche. Daraus entstehen Cavas mit sehr langer Reife, wie Can Sala 2013, der 144 Monate auf der Hefe lag und in begrenzten Mengen produziert wurde, und Vinyes de Can Sala 2015, ein Brut Nature, der über 120 Monate gereift ist.

Mit seinem Archiv historischer Jahrgänge und privaten Besuchen nach Vereinbarung ist Can Sala eine der höchsten Ausdrucksformen des Cava aus dem Penedès und eine Hommage an die Geschichte der Familie Ferrer.