Can Sala is een historisch landgoed in Mediona, in de Penedès, waar de familie Ferrer Cava de Paraje Calificado produceert, de meest exclusieve categorie van de Cava‑appellatie. De oorsprong van het huis gaat terug tot de 19e eeuw: Casa Sala werd in 1861 opgericht en draagt de naam van de familie Sala.

Juist hier, in 1914, begon Dolors Sala Vivé, dochter van Casa Sala en echtgenote van Pere Ferrer Bosch, Cava te produceren. Op hetzelfde landgoed werden de laatste door José Ferrer Sala vervaardigde Cava’s gemaakt, en vandaag maakt het project deel uit van Ferrer Wines, geleid door Pedro Ferrer Noguer, de zesde generatie van de familie.

Alle Cava van Can Sala komen van twee historische wijngaarden op kleigronden, in een van de hoogst gelegen gebieden van de Penedès. La Pebressera, beplant met Parellada, geeft frisheid en finesse dankzij de hoogte en expositie; Clos de la Morella, beplant met Xarel·lo, draagt bij met structuur, diepte en spanning. Het gaat om oude, laagrenderende stokken die biologisch worden beheerd.

In de kelder is het werk ambachtelijk: handmatige oogst, zachte persing in een honderd jaar oude Dubois‑pers, low‑intervention vinificatie met natuurlijke bezinking, natuurkurk en handmatig degorgeren van elke fles. Dat resulteert in Cava’s met zeer lange rijping, zoals Can Sala 2013, die 144 maanden op de gisten heeft gelegen en in beperkte hoeveelheden is geproduceerd, en Vinyes de Can Sala 2015, een Brut Nature die meer dan 120 maanden heeft gerijpt.

Met zijn archief van historische jaargangen en privébezoeken op afspraak is Can Sala een van de fraaiste uitingen van Cava uit de Penedès en een eerbetoon aan de geschiedenis van de familie Ferrer.