Can Sala är en historisk egendom i Mediona, i Penedès, där familjen Ferrer producerar Cava de Paraje Calificado, den mest exklusiva kategorin inom Cava‑appellationen. Husets ursprung går tillbaka till 1800‑talet: Casa Sala grundades 1861 och bär familjen Salas namn.

Just här, 1914, började Dolors Sala Vivé, dotter till Casa Sala och hustru till Pere Ferrer Bosch, att producera Cava. På samma egendom gjordes de sista Cava som utarbetades av José Ferrer Sala, och i dag ingår projektet i Ferrer Wines, lett av Pedro Ferrer Noguer, familjens sjätte generation.

All Can Sala Cava kommer från två historiska vingårdar på lerjord, i en av de högst belägna delarna av Penedès. La Pebressera, planterad med Parellada, ger friskhet och finess tack vare höjden och exponeringen; Clos de la Morella, planterad med Xarel·lo, bidrar med struktur, djup och spänning. Det rör sig om gamla, lågavkastande stockar som odlas ekologiskt.

I vineriet är arbetet hantverksmässigt: manuell skörd, varsam pressning i en hundraårig Dubois‑press, låginterventionsvinifiering med naturlig sedimentering, naturkork och manuell degorgering av varje flaska. Resultatet är Cava med mycket lång lagring, såsom Can Sala 2013, som låg 144 månader på jästfällningen och producerades i begränsade mängder, och Vinyes de Can Sala 2015, en Brut Nature lagrad i över 120 månader.

Med sitt arkiv av historiska årgångar och privata besök efter bokning är Can Sala ett av de främsta uttrycken för Cava från Penedès och en hyllning till familjen Ferrers historia.