Can Sala es una finca histórica de Mediona, en el Penedès, donde la familia Ferrer elabora Cava de Paraje Calificado, la categoría más exclusiva de la denominación Cava. Los orígenes de la casa se remontan al siglo XIX: Casa Sala se fundó en 1861 y lleva el apellido de la familia Sala.

Precisamente aquí, en 1914, Dolors Sala Vivé, hija de Casa Sala y esposa de Pere Ferrer Bosch, empezó a elaborar Cava. En esta misma finca se realizaron los últimos Cava elaborados por José Ferrer Sala, y hoy el proyecto forma parte de Ferrer Wines, dirigido por Pedro Ferrer Noguer, sexta generación de la familia.

Todos los Cava de Can Sala nacen de dos viñedos históricos sobre suelos arcillosos, en una de las zonas más altas del Penedès. La Pebressera, plantada con Parellada, aporta frescura y finura gracias a la altitud y la exposición; Clos de la Morella, plantado con Xarel·lo, aporta estructura, profundidad y tensión. Son viñas viejas de bajo rendimiento, trabajadas en agricultura ecológica.

En bodega, el trabajo es artesanal: vendimia manual, prensado suave en una prensa Dubois centenaria, vinificación de mínima intervención con decantación natural, tapón de corcho natural y degüelle manual de cada botella. De ahí nacen Cava de larguísima crianza, como Can Sala 2013, que permaneció 144 meses sobre lías y se produjo en cantidades limitadas, y Vinyes de Can Sala 2015, un Brut Nature criado durante más de 120 meses.

Con su archivo de añadas históricas y las visitas privadas con cita previa, Can Sala es una de las máximas expresiones del Cava del Penedès y un homenaje a la historia de la familia Ferrer.