Can Sala est un domaine historique de Mediona, dans le Penedès, où la famille Ferrer élabore du Cava de Paraje Calificado, la catégorie la plus exclusive de l’appellation Cava. Les origines de la maison remontent au XIXe siècle : Casa Sala est fondée en 1861 et porte le nom de la famille Sala.

C’est ici même, en 1914, que Dolors Sala Vivé, fille de Casa Sala et épouse de Pere Ferrer Bosch, commence à produire du Cava. Sur ce même domaine ont été réalisés les derniers Cava élaborés par José Ferrer Sala, et aujourd’hui le projet fait partie de Ferrer Wines, dirigé par Pedro Ferrer Noguer, sixième génération de la famille.

Tous les Cava de Can Sala naissent de deux vignobles historiques sur des sols argileux, dans l’une des zones les plus élevées du Penedès. La Pebressera, plantée en Parellada, apporte fraîcheur et finesse grâce à l’altitude et à l’exposition ; Clos de la Morella, planté en Xarel·lo, apporte structure, profondeur et tension. Il s’agit de vieilles vignes à faible rendement, conduites en agriculture biologique.

Au chai, le travail est artisanal : vendanges manuelles, pressurage doux dans une presse Dubois centenaire, vinification à intervention minimale avec décantation naturelle, bouchon en liège naturel et dégorgement manuel de chaque bouteille. Il en résulte des Cava à très long vieillissement, comme Can Sala 2013, resté 144 mois sur lies et produit en quantités limitées, et Vinyes de Can Sala 2015, un Brut Nature élevé plus de 120 mois.

Avec son fonds d’archives de millésimes historiques et des visites privées sur rendez-vous, Can Sala est l’une des plus belles expressions du Cava du Penedès et un hommage à l’histoire de la famille Ferrer.