Can Sala è una tenuta storica di Mediona, nel Penedès, dove la famiglia Ferrer produce Cava de Paraje Calificado, la categoria più esclusiva della denominazione Cava. Le origini della casa risalgono al XIX secolo: Casa Sala viene fondata nel 1861 e porta il nome della famiglia Sala.

Proprio qui, nel 1914, Dolors Sala Vivé, figlia di Casa Sala e moglie di Pere Ferrer Bosch, inizia a produrre Cava. Nella stessa tenuta sono stati realizzati gli ultimi Cava elaborati da José Ferrer Sala, e oggi il progetto fa parte di Ferrer Wines, guidato da Pedro Ferrer Noguer, sesta generazione della famiglia.

Tutti i Cava di Can Sala nascono da due vigneti storici su suoli argillosi, in una delle zone più alte del Penedès. La Pebressera, coltivata a Parellada, dona freschezza e finezza grazie all'altitudine e all'esposizione; il Clos de la Morella, coltivato a Xarel·lo, apporta struttura, profondità e tensione. Si tratta di vigne vecchie a bassa resa, condotte in agricoltura biologica.

In cantina il lavoro è artigianale: vendemmia manuale, pressatura soffice in una pressa Dubois centenaria, vinificazione a intervento minimo con decantazione naturale, tappo in sughero naturale e sboccatura a mano di ogni bottiglia. Ne nascono Cava di lunghissimo affinamento, come Can Sala 2013, rimasto 144 mesi sui lieviti e prodotto in quantità limitate, e Vinyes de Can Sala 2015, un Brut Nature affinato per oltre 120 mesi.

Con il suo archivio di annate storiche e le visite private su prenotazione, Can Sala è una delle espressioni più alte del Cava del Penedès e un omaggio alla storia della famiglia Ferrer.