Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

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Chianti Classico Gran Selezione DOCG Colledilà 2020 Ricasoli 1141

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Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigneto La Casuccia 2020 Castello di Ama

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Romagna Superiore DOC Sangiovese Monnalisa 2021 Cantine Leonardo da Vinci

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Rosso di Montalcino DOC La Cerbaiola 2023 Salvioni

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Chianti Classico DOCG Ama 2023 Castello di Ama

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Langhe DOC Rosso Larigi 2023 Elio Altare

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Chianti Classico DOCG Gran Selezione San Lorenzo 2020 Castello di Ama

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Barbera d'Alba DOC Bricco dei Merli 2022 Elvio Cogno

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Langhe DOC Nebbiolo 2023 Fortemasso

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Primitivo di Manduria DOP Sessantanni Old Vines 2020 San Marzano

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