Quand le ragù rencontre le bon vin

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Taurasi DOCG Candriano 2021 Feudi di San Gregorio

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Vigneto Bellavista 2020 Castello di Ama

Irpinia DOC Aglianico Corte di Giso 2019 Terredora

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigneto di Campolungo 2021 Lamole di Lamole

Rosso di Montalcino DOC 2024 Casanova di Neri

Coffret Notte Rossa avec Primitivo et Negroamaro, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Colledilà 2020 Ricasoli 1141

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigneto La Casuccia 2020 Castello di Ama

Romagna Superiore DOC Sangiovese Monnalisa 2021 Cantine Leonardo da Vinci

Chianti Classico DOCG Gran Selezione San Lorenzo 2020 Castello di Ama

Rosso di Montalcino DOC La Cerbaiola 2023 Salvioni

Chianti Classico DOCG Ama 2023 Castello di Ama

Langhe DOC Rosso Larigi 2023 Elio Altare

Barbera d'Alba DOC 2023 Bruno Rocca

Barbera d'Alba DOC Cascina Nuova 2022 Mauro Veglio

Chianti Classico DOCG Bastioni 2024 Collazzi

Cannonau di Sardegna DOC Moro 2022 Mesa

Barbera d'Alba DOC Bricco dei Merli 2022 Elvio Cogno

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