Tagliatelle mit Pilzen

Tagliatelle mit Steinpilzen verlangen nach Weinen, die die Waldaromen begleiten, die Porosität der Eiernudeln aufnehmen und die Zartheit der Sauce respektieren. Unter den strukturierten Weißen bieten ein Pinot Bianco aus Alto Adige oder ein Fiano d'Avellino die richtige Herzhaftigkeit und Weichheit, um den Pilz einzuhüllen, ohne ihn zu überdecken. Bei den leichten, feinen Rotweinen gilt als Paradepaarung ein Pinot Nero aus Alto Adige oder ein Etna Rosso: Ihre ausgeprägte Säure und Noten von Unterholz und zarten Gewürzen verschmelzen perfekt mit dem erdigen Aroma der Steinpilze.

Wird das Rezept gehaltvoller und cremiger, vielleicht mit Butter, Sahne oder Käse abgerundet, bieten ein Nebbiolo oder ein Barbera d'Asti die nötige Frische und ein Gefüge sanfter Tannine, das den Gaumen bei jedem Bissen reinigt. Werden den Tagliatelle hingegen würzigere und kräftigere Zutaten wie Wurst oder knuspriger Speck hinzugefügt, sorgen ein Rosso di Montalcino oder ein Lagrein dank ihrer schönen Struktur und Anklängen von roten Früchten und Pfeffer für Balance in der fetten, würzigen Komponente des Gerichts.

Fiano di Avellino DOCG Exultet 2025 Quintodecimo

Barbaresco DOCG Riserva Montestefano 2021 Produttori del Barbaresco

Barolo DOCG Marcenasco 2022 Renato Ratti

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2023 Vite Colte

Valtellina Superiore Sassella Riserva DOCG 2021 Rainoldi

Piemonte DOC Pinot Nero Re Noir 2020 Lo Zoccolaio

Barolo del Comune di Serralunga d'Alba DOCG 2022 Massolino

Trento Riserva Extra Brut Rosé DOC Cavaliere Nero 2019 Revì

Champagne AOC Brut Coeur des Bar Blanc de Noirs Devaux

Valtellina Superiore Sassella DOCG Stella Retica 2022 ArPePe

Barolo DOCG del Comune di La Morra 2022 Enzo Boglietti

Barolo DOCG Brandini 2020 Enzo Boglietti

Barolo DOCG Arione 2020 Enzo Boglietti

Barolo DOCG Riserva 2017 Enzo Boglietti

Barolo DOCG Cerretta 2022 Giovanni Rosso

Barolo DOCG Lazzarito 2020 Vietti

Barolo Cannubi DOCG 2020 Poderi Luigi Einaudi

Collio DOC Pinot Bianco Tàlis 2024 Venica & Venica

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