Las tagliatelle con boletus requieren vinos capaces de acompañar los aromas de bosque, la porosidad de la pasta al huevo y la delicadeza del aderezo. Entre los blancos estructurados, un Pinot Bianco de Alto Adige o un Fiano d'Avellino ofrecen la sapidez y la suavidad adecuadas para envolver al hongo sin ocultarlo. Pasando a los tintos ligeros y refinados, el maridaje por antonomasia es con un Pinot Nero de Alto Adige o un Etna Rosso: su marcada acidez y los matices de sotobosque y especias delicadas se funden a la perfección con el aroma terroso de los boletus.

Si la receta se vuelve más rica y cremosa, quizá emulsionada con mantequilla, nata o queso, un Nebbiolo o un Barbera d'Asti aportan la frescura justa y una trama de taninos suaves que ayuda a limpiar el paladar en cada bocado. Si en cambio a las tagliatelle se les añaden ingredientes más sabrosos y con más estructura, como salchicha o speck crujiente, un Rosso di Montalcino o un Lagrein saben equilibrar la parte grasa y especiada del plato gracias a su buena estructura y a sus notas de frutos rojos y pimienta.

Barolo Villero DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

Barolo Villero DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

0,75 ℓ
77 €
por botella  (0,75 ℓ)  102,67 €/ℓ
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Barolo DOCG Brunate 2016 Beni di Batasiolo

Barolo DOCG Brunate 2016 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ, Caja de madera
50 €
por botella  (0,75 ℓ)  66,67 €/ℓ
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Barolo DOCG Le Vigne 2021 Sandrone

Barolo DOCG Le Vigne 2021 Sandrone

0,75 ℓ
97
96
101 €
por botella  (0,75 ℓ)  134,67 €/ℓ
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Barolo Chinato DOCG Marchesi di Barolo

Barolo Chinato DOCG Marchesi di Barolo

500 ㎖
31,70 €
por botella  (0,5 ℓ)  63,40 €/ℓ
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Barolo DOCG Brunate 2019 Damilano

Barolo DOCG Brunate 2019 Damilano

0,75 ℓ
95
87,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  117,20 €/ℓ
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Langhe DOC Nebbiolo 2021 Casa E. di Mirafiore

Langhe DOC Nebbiolo 2021 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
90
91
24,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  32,80 €/ℓ
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Barolo DOCG Castelletto 2018 Castello di Perno

Barolo DOCG Castelletto 2018 Castello di Perno

0,75 ℓ
52 €
por botella  (0,75 ℓ)  69,33 €/ℓ
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Barolo DOCG Percristina 2014 Domenico Clerico

Barolo DOCG Percristina 2014 Domenico Clerico

0,75 ℓ
94
223 €
por botella  (0,75 ℓ)  297,33 €/ℓ
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Barolo DOCG Pajana 2020 Domenico Clerico

Barolo DOCG Pajana 2020 Domenico Clerico

0,75 ℓ
111 €
por botella  (0,75 ℓ)  148 €/ℓ
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Langhe DOC Rosso Pietra Magica Stupore 2020 Casa E. di Mirafiore

Langhe DOC Rosso Pietra Magica Stupore 2020 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
27,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  36,40 €/ℓ
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Barolo DOCG Gabutti 2020 Giovanni Sordo

Barolo DOCG Gabutti 2020 Giovanni Sordo

0,75 ℓ
51,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  69,20 €/ℓ
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Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2020 Giovanni Sordo

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2020 Giovanni Sordo

0,75 ℓ
47,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  63,60 €/ℓ
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Barolo DOCG 2020 Lo Zoccolaio

Barolo DOCG 2020 Lo Zoccolaio

0,75 ℓ
91
90
36,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  48,67 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Rabajà 2022 Giuseppe Cortese

Barbaresco DOCG Rabajà 2022 Giuseppe Cortese

0,75 ℓ
61 €
por botella  (0,75 ℓ)  81,33 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC Superiore 2023 Casa E. di Mirafiore

Barbera d'Alba DOC Superiore 2023 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
21,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  28,67 €/ℓ
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Barbera d'Asti DOCG Le Orme 2023 Michele Chiarlo

Barbera d'Asti DOCG Le Orme 2023 Michele Chiarlo

Magnum 1,5 ℓ, Con estuche
91
90
28,90 €
por botella  (1,5 ℓ)  19,27 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Gaiun Martinenga 2020 Marchesi di Gresy

Barbaresco DOCG Gaiun Martinenga 2020 Marchesi di Gresy

0,75 ℓ
117 €
por botella  (0,75 ℓ)  156 €/ℓ
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Barolo DOCG Caviot 2022 Ca' Viola

Barolo DOCG Caviot 2022 Ca' Viola

0,75 ℓ
43,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  58,53 €/ℓ
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