Tagliatelles aux champignons

Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Fiano di Avellino DOCG Exultet 2025 Quintodecimo

Barbaresco DOCG Riserva Montestefano 2021 Produttori del Barbaresco

Barolo DOCG Marcenasco 2022 Renato Ratti

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2023 Vite Colte

Valtellina Superiore Sassella Riserva DOCG 2021 Rainoldi

Piemonte DOC Pinot Nero Re Noir 2020 Lo Zoccolaio

Barolo del Comune di Serralunga d'Alba DOCG 2022 Massolino

Trento Riserva Extra Brut Rosé DOC Cavaliere Nero 2019 Revì

Champagne AOC Brut Coeur des Bar Blanc de Noirs Devaux

Valtellina Superiore Sassella DOCG Stella Retica 2022 ArPePe

Barolo DOCG del Comune di La Morra 2022 Enzo Boglietti

Barolo DOCG Brandini 2020 Enzo Boglietti

Barolo DOCG Arione 2020 Enzo Boglietti

Barolo DOCG Riserva 2017 Enzo Boglietti

Barolo DOCG Cerretta 2022 Giovanni Rosso

Barolo DOCG Lazzarito 2020 Vietti

Barolo Cannubi DOCG 2020 Poderi Luigi Einaudi

Collio DOC Pinot Bianco Tàlis 2024 Venica & Venica

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