Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Nero St. Daniel 2023 Schreckbichl

Alto Adige DOC Selezione Chardonnay 2025 Elena Walch

Franciacorta Extra Brut DOCG Animante Barone Pizzini

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2022 Erste Neue

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Sauvignon 2024 Bastianich Winery

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Köfererhof

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Stoan 2023 Tramin Kellerei

Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Schreckbichl

Vermentino di Gallura DOCG Spèra 2023 Siddùra

Südtirol - Alto Adige DOC Goldmuskateller 2024 Blumenfeld

Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

Chablis AOC 2024 Louis Jadot

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Kerner 2024 Kloster Neustift

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