Verse tonijn

In de lente en de zomer komt verse tonijn in veel gerechten voor, waarbij de balans tussen de kwaliteit van het ingrediënt en de eenvoud van de bereiding opvalt. Tot de meest kenmerkende bereidingen behoren de tagliata di tonno, vaak geserveerd met een kruiden- of zadenkorst, en rauwe bereidingen zoals de tartaar, waarbij de versheid van de vis naar voren komt dankzij frisse citrusaccenten. Van bijzonder historische waarde zijn de recepten uit de Sardijnse en Siciliaanse traditie, zoals tonno alla carlofortina of zoetzure bereidingen, die de oude cultuur van de tonijnvisserij weerspiegelen met hartige en gelaagde smaakcombinaties.

Een goede wijnkeuze vraagt om een selectie die het stevige karakter en de gematigde vetheid van deze vis kan ondersteunen. Bij gegrilde of rauwe gerechten zijn gestructureerde witte wijnen met uitgesproken zuurgraad, zoals Vermentino di Sardegna of Fiano di Avellino, aan te raden. Dankzij het frisse, ‘vlezige’ karakter van tonijn kan deze ook worden gecombineerd met krachtige roséwijnen, zoals Cerasuolo d’Abruzzo, of met lichte, soepele rode wijnen die licht gekoeld worden geserveerd, zoals Frappato. Bij meer complexe of gekruide bereidingen zorgt een mousserende wijn van het Metodo Classico met voldoende rijping voor de nodige lengte en frisheid in de afdronk.

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Livio Felluga

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Milledì 2022 Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2022 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Castel Ringberg 2024 Elena Walch

Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Sauvignon 2024 Bastianich Winery

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Lagrein 2022 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Köfererhof

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Franciacorta Brut Blanc de Blancs DOCG P.R. Monte Rossa

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Colterenzio

Vermentino di Gallura DOCG Spèra 2023 Siddùra

Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 St. Michaël Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

Chablis AOC 2024 Louis Jadot

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Pepi 2024 Tramin

Bevestigt u dat u het pro­platform wilt gebruiken?

Producten toevoegen aan uw winkelwagen

Bevestigt u dat u het proplatform wilt gebruiken?