Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 3 Bellavista

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sauvignon 2025 Adler von Klausen

Franciacorta DOCG Brut Satèn Cuvée Monogram

Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2024 Livio Felluga

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Canayli 2025 Cantina Gallura

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Essence Satèn 2021 Antica Fratta

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Elena Walch

Franciacorta Extra Brut DOCG Animante Barone Pizzini

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Rosé Cuvée Prestige Edizione 47 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kastelaz 2023 Elena Walch

Franciacorta Brut Blanc de Blancs DOCG P.R. Monte Rossa

Franciacorta Brut Millesimato DOCG 2021 Barbalonga

Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2022 Cantina Caldaro

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