Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Livio Felluga

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Livio Felluga

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Franciacorta DOCG Brut Millesimato Milledì 2022 Ferghettina

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Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2022 Erste Neue

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Castel Ringberg 2024 Elena Walch

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Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

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Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Sauvignon 2024 Bastianich Winery

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Cantina Caldaro

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Lagrein 2022 Erste Neue

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Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

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Franciacorta Brut Blanc de Blancs DOCG P.R. Monte Rossa

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Vermentino di Gallura DOCG Spèra 2023 Siddùra

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Saint Michel Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

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Chablis AOC 2024 Louis Jadot

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Pepi 2024 Tramin

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