Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Chablis AOC 2025 Louis Jadot

Coffret Franciacorta '61 Satèn Berlucchi, 0,75 ℓ, Emballage avec des verres

Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC Prestige 2023 Cantina di Bolzano

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2025 Zaccagnini

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2025 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2025 Abbazia di Novacella

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Sirch

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller-Thurgau 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Cantina Caldaro

Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Franciacorta Brut Satèn DOCG Sansevé Monte Rossa

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Bellavista

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir 2025 Cantina Terlano

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