Risotto all'amarone - das Non-Plus-Ultra der veronesischen Tradition

Amarone Risotto ist mittlerweile ein großer Klassiker der veronesischen Küche . Wir können nicht von einem traditionellen Rezept sprechen, weil Amarone ein junger Wein ist. Erst in den 1950er Jahren wurde Amarone hergestellt und in Flaschen abgefüllt, aber der kommerzielle Erfolg ist viel jünger, auch aufgrund des Erfolgs dieses kraftvollen und konzentrierten Weins auf den wichtigsten ausländischen Märkten, beginnend mit dem amerikanischen. Lassen Sie uns ohne diese Prämisse mit dem Rezept fortfahren und wie man ein Risotto macht, das den Geschmack von Amarone bewahrt und sich ärgerlich alkoholisch und weinig anfühlt.

Zutaten
Carnaroli Reis
geriebener Parmigiano Reggiano Käse
Zwiebel
Natives Olivenöl extra
ein Stück Butter
Rinderbrühe
1 Glas Amarone della Valpolicella.

Wählen Sie Carnaroli-Reis , der sich am besten für die Zubereitung von Risottos eignet, da er gut kochen und gleichzeitig eine gute Knusprigkeit aufweist und dazu neigt, Stärke freizusetzen, wodurch das Risotto weich und cremig wird. In einem Topf eine sehr fein gehackte Zwiebel mit einem Schuss nativem Olivenöl extra bei mittlerer Hitze anbraten. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie das Braten beiseite. Nehmen Sie einen Topf und rösten Sie den Reis ein paar Minuten lang, ohne etwas hinzuzufügen. Durch das Rösten behält der Reis auch auf gekochtem Gesicht eine perfekte Konsistenz. Zu diesem Zeitpunkt mit einem Glas Amarone mischen. Der Alkohol verdunstet vollständig und hinterlässt keine Spuren und der Reis nimmt alle Aromen und Düfte von Amaron auf. Sie können dann das zuvor gekochte Zwiebelbraten hinzufügen und mit dem Befeuchten des Reises beginnen, indem Sie der Brühe jeweils eine Kelle hinzufügen, um das Risotto immer weich zu halten. Wenn das Kochen fast abgeschlossen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie das Risotto mit einem Stück Butter und geriebenem Parmigiano Reggiano ein. Am Tisch servieren und servieren. Und die Paarung? Mit einem Amarone wäre es zu einfach zu sagen. Tatsächlich empfehlen wir nicht Amarone, einen Wein, der für ein Risotto zu strukturiert, beständig und komplex ist, sondern einen anderen lokalen Wein: einen Valpolicella Classico oder höchstens einen Valpolicella Ripasso , sicherlich besser geeignet für Frische und Geschmeidigkeit des Trinkens zu einem Risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

0,75 ℓ

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Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2021 Tenuta Sant'Antonio

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Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2019 Niviana

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2020 Masi

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Auszeichnungen

Robert Parker

2020

91/100

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

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Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

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Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ

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Auszeichnungen

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

93/99

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Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

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Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

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Luca Maroni

2020

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Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ

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Luca Maroni

2016

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Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Bertani

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Vino.com

2022

92/100

Luca Maroni

2022

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Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG 2022 Bertani

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Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Casalforte

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

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Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Magnum 1,5 ℓ, In Holzkiste

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Auszeichnungen

Vino.com

2019

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James Suckling

2019

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