Risotto all'amarone - el non plus ultra de la tradición veronesa

El risotto de Amarone se ha convertido en un gran clásico de la cocina veronesa . No podemos hablar de una receta tradicional, porque Amarone es un vino joven. Solo en la década de 1950 comenzó a producirse y embotellarse Amarone, pero el éxito comercial es mucho más reciente, también debido al éxito de este vino potente y concentrado en los principales mercados extranjeros, a partir del estadounidense. Sin esta premisa, pasemos a la receta y cómo hacer un risotto que conserve el sabor de Amarone se siente irritantemente alcohólico y vinoso.

Ingredientes
Arroz carnaroli
queso parmigiano reggiano rallado
cebolla
aceite de oliva virgen extra
una pizca de mantequilla
caldo de carne
1 vaso de Amarone della Valpolicella.

Elija el arroz Carnaroli , el más adecuado para preparar risottos por su capacidad para seguir cocinando bien mientras mantiene una agradable textura crujiente y por su tendencia a liberar almidón, lo que hará que el risotto sea suave y cremoso. En una cacerola, saltee una cebolla picada muy fina con una pizca de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Apaga el fuego y mantén el salteado a un lado. Toma una cacerola y tuesta el arroz sin agregar nada durante un par de minutos. El asado permitirá que el arroz mantenga una consistencia perfecta incluso en una cara cocida. En este punto mezclar con un vaso de Amarone. El alcohol se evaporará por completo sin dejar rastro y el arroz absorberá todos los aromas y aromas de la amarona. Luego puede agregar la cebolla salteada, previamente cocida y comenzar a humedecer el arroz agregando el caldo un cucharón a la vez, para mantener siempre el risotto suave. Cuando la cocción esté casi completa, retire la sartén del fuego, agregue el risotto con un poco de mantequilla y Parmigiano Reggiano rallado. Servir y servir en la mesa. ¿Y el maridaje? Sería demasiado fácil decirlo con un Amarone. Y, de hecho, no recomendaremos Amarone, un vino demasiado estructurado, persistente y complejo para un risotto, sino otro vino local: un Valpolicella Classico o como máximo un Valpolicella Ripasso , sin duda más adecuado para la frescura y la suavidad de la bebida para acompañar un risotto.

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