El risotto de Amarone se ha convertido en un gran clásico de la cocina veronesa . No podemos hablar de una receta tradicional, porque Amarone es un vino joven. Solo en la década de 1950 comenzó a producirse y embotellarse Amarone, pero el éxito comercial es mucho más reciente, también debido al éxito de este vino potente y concentrado en los principales mercados extranjeros, a partir del estadounidense. Sin esta premisa, pasemos a la receta y cómo hacer un risotto que conserve el sabor de Amarone se siente irritantemente alcohólico y vinoso.

Ingredientes
Arroz carnaroli
queso parmigiano reggiano rallado
cebolla
aceite de oliva virgen extra
una pizca de mantequilla
caldo de carne
1 vaso de Amarone della Valpolicella.

Elija el arroz Carnaroli , el más adecuado para preparar risottos por su capacidad para seguir cocinando bien mientras mantiene una agradable textura crujiente y por su tendencia a liberar almidón, lo que hará que el risotto sea suave y cremoso. En una cacerola, saltee una cebolla picada muy fina con una pizca de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Apaga el fuego y mantén el salteado a un lado. Toma una cacerola y tuesta el arroz sin agregar nada durante un par de minutos. El asado permitirá que el arroz mantenga una consistencia perfecta incluso en una cara cocida. En este punto mezclar con un vaso de Amarone. El alcohol se evaporará por completo sin dejar rastro y el arroz absorberá todos los aromas y aromas de la amarona. Luego puede agregar la cebolla salteada, previamente cocida y comenzar a humedecer el arroz agregando el caldo un cucharón a la vez, para mantener siempre el risotto suave. Cuando la cocción esté casi completa, retire la sartén del fuego, agregue el risotto con un poco de mantequilla y Parmigiano Reggiano rallado. Servir y servir en la mesa. ¿Y el maridaje? Sería demasiado fácil decirlo con un Amarone. Y, de hecho, no recomendaremos Amarone, un vino demasiado estructurado, persistente y complejo para un risotto, sino otro vino local: un Valpolicella Classico o como máximo un Valpolicella Ripasso , sin duda más adecuado para la frescura y la suavidad de la bebida para acompañar un risotto.

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

0,75 ℓ
Caza, Quesos madurados, Carne roja
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35,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  47,60 €/ℓ
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Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Dal Moro

0,75 ℓ
Quesos madurados, Carne roja a la parrilla, Carne guisada
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21,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
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Precio anterior: 32 € 
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Valpolicella Ripasso DOC 2021

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Dal Moro

0,75 ℓ
Carne guisada, Quesos madurados, Carne roja a la parrilla
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10,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  13,87 €/ℓ
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Valpolicella Ripasso DOC 2020

Valpolicella Ripasso DOC 2020 Niviana

0,75 ℓ
92
93
Hongos, Sopas, Carne roja
Promo
10,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  14,13 €/ℓ
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Precio anterior: 13,90 € 
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Amarone della Valpolicella DOCG 2019

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ
90
91
Carne roja a la parrilla, Quesos madurados, Caza, Trufa, Primeros platos
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17,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  23,87 €/ℓ
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Precio anterior: 27,50 € 
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Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017

Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017 Casalforte

0,75 ℓ
Italia, Véneto
Quesos madurados
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Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2020

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
92
93
Quesos madurados, Caza, Asados
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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019 Fabiano

0,75 ℓ
Asados, Caza, Quesos madurados
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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Tommasi

0,75 ℓ
93
95
Caza, Quesos madurados, Carne roja
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34,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  46 €/ℓ
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Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, Caja de madera
Quesos madurados, Carne guisada, Carne roja a la parrilla
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Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG Costasera 2017

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG Costasera 2017 Masi

0,75 ℓ
91
96
Quesos madurados, Carne roja
Rebaja 5%
56 €
por botella  (0,75 ℓ)  74,67 €/ℓ
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Precio anterior: 59 € 
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Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Bertani

0,75 ℓ, Con estuche
Italia, Véneto
Quesos madurados, Caza, Carne roja
Rebaja 9%
19,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  26,40 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 27,90 € 
Precio más bajo: 21,90 € 
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Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2020

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2020 Bertani

0,75 ℓ
91
Caza, Carne roja, Quesos madurados, Primeros platos
Promo
30,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  40,40 €/ℓ
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Precio anterior: 37,90 € 
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Amarone della Valpolicella Classico DOCG Edizione Vintage 2019

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Edizione Vintage 2019 Sartori di Verona

0,75 ℓ
Italia, Véneto
Carne roja, Quesos madurados
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22,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  29,60 €/ℓ
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Precio anterior: 26,60 € 
Precio más bajo: 22,10 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Gran Passione 2019

Amarone della Valpolicella DOCG Gran Passione 2019 Botter

0,75 ℓ
Italia, Véneto
Carne guisada, Carne roja a la parrilla, Quesos madurados
27,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  36,13 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
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Amarone della Valpolicella DOCG 2018

Amarone della Valpolicella DOCG 2018 Monte Zovo

0,75 ℓ
Caza, Carne guisada, Quesos madurados
44,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  59,47 €/ℓ
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