Le risotto à l'amarone est devenu un grand classique de la cuisine véronaise . On ne peut pas parler de recette traditionnelle, car l'Amarone est un vin jeune. Ce n'est que dans les années 1950 qu'Amarone a commencé à être produit et mis en bouteille, mais le succès commercial est beaucoup plus récent, également grâce au succès de ce vin puissant et concentré sur les principaux marchés étrangers, à commencer par celui américain. Sans cette prémisse, passons à la recette et à la façon de faire un risotto qui préserve le goût d'Amarone se sent énormément alcoolique et vineux.

Ingrédients
Riz Carnaroli
parmigiano reggiano râpé
oignon
huile d'olive extra vierge
une noix de beurre
bouillon de boeuf
1 verre d'Amarone della Valpolicella.

Choisissez le riz Carnaroli , le plus adapté à la préparation des risottos pour sa capacité à bien cuire tout en conservant un bon croquant et pour sa tendance à libérer l'amidon, ce qui rendra le risotto doux et crémeux. Dans une casserole, faire revenir un oignon très finement haché avec une pincée d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Éteignez le feu et gardez le sauté de côté. Prenez une casserole et faites griller le riz sans rien ajouter pendant quelques minutes. La torréfaction permettra au riz de conserver une consistance parfaite même sur un visage cuit. À ce stade, mélangez avec un verre d'Amarone. L'alcool s'évapore complètement sans laisser de trace et le riz absorbe tous les arômes et parfums de l'amarone. Vous pouvez ensuite ajouter le sauté d'oignon, préalablement cuit et commencer à mouiller le riz en ajoutant le bouillon une louche à la fois, afin de toujours garder le risotto mou. Une fois presque cuit, retirer la poêle du feu, incorporer le risotto avec une noix de beurre et le Parmigiano Reggiano râpé. Servir et servir à table. Et l'appariement? Ce serait trop facile à dire avec un Amarone. Et, en fait, nous ne recommanderons pas Amarone, un vin trop structuré, persistant et complexe pour un risotto, mais un autre vin local: un Valpolicella Classico ou tout au plus un Valpolicella Ripasso , certainement plus adapté à la fraîcheur et à la douceur de boire pour accompagner un risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Niviana

0,75 ℓ
Remise 33%
19,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  26,53 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 29,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2021 Tenuta Sant'Antonio

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2021 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, En étui
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25,60 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  34,13 €/ℓ
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Prix le plus bas: 32 € 
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Coffret Dal Moro avec Amarone et Valpolicella Ripasso, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois
Coffret Dal Moro avec Amarone et Valpolicella Ripasso
Remise 33%
39,90 €
par box  (2x0,75 ℓ)  26,60 €/ℓ
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Prix le plus bas: 59,90 € 
Stock presque épuisé
Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

0,75 ℓ
92
93
Remise 40%
9,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  13,20 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 16,50 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

0,75 ℓ
Remise 40%
19,70 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  26,27 €/ℓ
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Prix le plus bas: 32,90 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2021 Masi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2021 Masi

0,75 ℓ
94
Remise 10%
35,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  47,87 €/ℓ
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Prix le plus bas: 39,90 € 
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Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
93
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par bouteille  (0,75 ℓ)  27,87 €/ℓ
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Prix le plus bas: 34,90 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2022 Niviana

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Niviana

0,75 ℓ
92
93
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par bouteille  (0,75 ℓ)  13,87 €/ℓ
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Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
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59,90 €
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Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2020 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2020 Niviana

0,75 ℓ
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27 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  36 €/ℓ
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Prix le plus bas: 45 € 
Valpolicella Ripasso Superiore DOC Ripassa 2021 Zenato

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Ripassa 2021 Zenato

0,75 ℓ
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94
92
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18,50 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  24,67 €/ℓ
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Prix le plus bas: 19,50 € 
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Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Casalforte

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Casalforte

0,75 ℓ
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18,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  25,20 €/ℓ
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Valpolicella Ripasso Valpantena DOC 2023 Bertani

Valpolicella Ripasso Valpantena DOC 2023 Bertani

0,75 ℓ
Remise 10%
14 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  18,67 €/ℓ
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Prix le plus bas: 15,60 € 
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Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG 2022 Bertani

Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG 2022 Bertani

0,75 ℓ, Caisse bois
Remise 23%
29,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
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Prix le plus bas: 39,20 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
92
93
Remise 25%
29,90 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  19,93 €/ℓ
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Prix le plus bas: 39,90 € 
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