Risotto all'Amarone - il non plus ultra della tradizione veronese

Il Risotto all’Amarone è ormai diventato un grande classico della cucina Veronese. Non si può parlare di ricetta tradizionale, perché l’Amarone è un vino giovane. Solo negli anni ’50 si è cominciato a produrre e imbottigliare Amarone, ma il successo commerciale è molto più recente, dovuto anche al successo di questo vino potente e concentrato sui principali mercati esteri, a partire da quello americano. Fatta questa premessa, passiamo alla ricetta e a come realizzare un risotto che conservi il gusto dell’Amarone senta diventare fastidiosamente alcolico e vinoso.

Ingredienti
Riso Carnaroli
formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
cipolla
olio extravergine d’oliva
una noce di burro
brodo di carne
1 bicchiere di Amarone della Valpolicella.

Scegliete del Riso Carnaroli, il più adatto per preparare risotti per la sua capacità di tenere bene la cottura conservando una bella croccantezza e per la sua tendenza a rilasciare l’amido, che renderà il risotto morbido e cremoso. In una pentola fate soffriggere a fiamma moderata un trito molto fine di cipolla con un goccio di olio extravergine di oliva. Spegnere il fuoco e tenere da parte il soffritto. Prendete una casseruola e tostate il riso senza aggiungere nulla per un paio di minuti. La tostatura permetterà al riso di mantenere una perfetta consistenza anche una volto cotto. A questo punto sfumate con un bicchiere di Amarone. L’alcol evaporerà completamente senza lasciare alcuna traccia e il riso assorbirà tutti gli aromi e i profumi dell’amarone. Potete quindi aggiungere il soffritto di cipolla, precedentemente cotto e cominciare a bagnare il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, in modo da tenere sempre il risotto morbido. A cottura quasi ultimata, togliere la pentola dal fuoco, mantecare il risotto con una noce di burro e con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Impiattare e servire a tavola. E l’abbinamento? Sarebbe troppo facile dire con un Amarone. E, infatti, non consiglieremo l’Amarone, un vino troppo strutturato, persistente e complesso per un risotto, ma un altro vino del territorio: un <strong>Valpolicella Classico</strong> o al massimo un <strong>Valpolicella Ripasso</strong>, certamente più adatti per freschezza e scorrevolezza di beva ad accompagnare un risotto.

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

0,75 ℓ

Carni rosse, Formaggi stagionati, Selvaggina

Sconto 8%

35,70 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 47,60 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 39 €

Prezzo più basso: 39 €

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Dal Moro

0,75 ℓ

Carni rosse alla brace, Carni in umido, Formaggi stagionati

Sconto 31%

21,90 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 29,20 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 32 €

Prezzo più basso: 32 €

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Dal Moro

0,75 ℓ

Carni in umido, Carni rosse alla brace, Formaggi stagionati

Sconto 30%

10,40 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 13,87 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 14,90 €

Prezzo più basso: 14,90 €

Valpolicella Ripasso DOC 2020 Niviana

0,75 ℓ

Carni rosse, Zuppe e minestre, Funghi

Promozione

10,60 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 14,13 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 13,90 €

Prezzo più basso: 10,20 €

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ

Carni rosse alla brace, Primi piatti, Formaggi stagionati, Tartufo, Selvaggina

Promozione

17,90 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 23,87 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 27,50 €

Prezzo più basso: 17,90 €

Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017 Casalforte

0,75 ℓ

Italia, Veneto

Formaggi stagionati

Promozione

27,90 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 37,20 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 39,90 €

Prezzo più basso: 27,90 €

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ

Formaggi stagionati, Selvaggina, Arrosti

Promozione

11,20 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 14,93 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 17,90 €

Prezzo più basso: 11,20 €

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019 Fabiano

0,75 ℓ

Arrosti, Formaggi stagionati, Selvaggina

Promozione

29,90 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 39,87 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 44,90 €

Prezzo più basso: 29,90 €

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Tommasi

0,75 ℓ

Formaggi stagionati, Carni rosse, Selvaggina

Promozione

34,50 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 46 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 37,70 €

Prezzo più basso: 34,50 €

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno

Formaggi stagionati, Carni rosse alla brace, Carni in umido

Sconto 25%

59,90 €

per bottiglia (1,5 ℓ) 39,93 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 79,90 €

Prezzo più basso: 79,90 €

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG Costasera 2017 Masi

0,75 ℓ

Carni rosse, Formaggi stagionati

Sconto 5%

56 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 74,67 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 59 €

Prezzo più basso: 59 €

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Bertani

0,75 ℓ, Astucciato

Italia, Veneto

Formaggi stagionati, Carni rosse, Selvaggina

Sconto 9%

19,80 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 26,40 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 27,90 €

Prezzo più basso: 21,90 €

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2020 Bertani

0,75 ℓ

Primi piatti, Selvaggina, Carni rosse, Formaggi stagionati

Promozione

30,30 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 40,40 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 37,90 €

Prezzo più basso: 30,30 €

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, Astucciato

Formaggi stagionati, Tartufo, Primi piatti, Carni rosse alla brace, Selvaggina, Arrosti

Promozione

27,30 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 36,40 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 30,70 €

Prezzo più basso: 27,30 €

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Edizione Vintage 2019 Sartori di Verona

0,75 ℓ

Italia, Veneto

Formaggi stagionati, Carni rosse

Promozione

22,20 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 29,60 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 26,60 €

Prezzo più basso: 22,10 €

Amarone della Valpolicella DOCG Gran Passione 2019 Botter

0,75 ℓ

Italia, Veneto

Formaggi stagionati, Carni in umido, Carni rosse alla brace

27,10 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 36,13 €/ℓ

IVA e tasse inc.