Il Risotto all’Amarone è ormai diventato un grande classico della cucina Veronese. Non si può parlare di ricetta tradizionale, perché l’Amarone è un vino giovane. Solo negli anni ’50 si è cominciato a produrre e imbottigliare Amarone, ma il successo commerciale è molto più recente, dovuto anche al successo di questo vino potente e concentrato sui principali mercati esteri, a partire da quello americano. Fatta questa premessa, passiamo alla ricetta e a come realizzare un risotto che conservi il gusto dell’Amarone senta diventare fastidiosamente alcolico e vinoso.

Ingredienti
Riso Carnaroli
formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
cipolla
olio extravergine d’oliva
una noce di burro
brodo di carne
1 bicchiere di Amarone della Valpolicella.

Scegliete del Riso Carnaroli, il più adatto per preparare risotti per la sua capacità di tenere bene la cottura conservando una bella croccantezza e per la sua tendenza a rilasciare l’amido, che renderà il risotto morbido e cremoso. In una pentola fate soffriggere a fiamma moderata un trito molto fine di cipolla con un goccio di olio extravergine di oliva. Spegnere il fuoco e tenere da parte il soffritto. Prendete una casseruola e tostate il riso senza aggiungere nulla per un paio di minuti. La tostatura permetterà al riso di mantenere una perfetta consistenza anche una volto cotto. A questo punto sfumate con un bicchiere di Amarone. L’alcol evaporerà completamente senza lasciare alcuna traccia e il riso assorbirà tutti gli aromi e i profumi dell’amarone. Potete quindi aggiungere il soffritto di cipolla, precedentemente cotto e cominciare a bagnare il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, in modo da tenere sempre il risotto morbido. A cottura quasi ultimata, togliere la pentola dal fuoco, mantecare il risotto con una noce di burro e con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Impiattare e servire a tavola. E l’abbinamento? Sarebbe troppo facile dire con un Amarone. E, infatti, non consiglieremo l’Amarone, un vino troppo strutturato, persistente e complesso per un risotto, ma un altro vino del territorio: un <strong>Valpolicella Classico</strong> o al massimo un <strong>Valpolicella Ripasso</strong>, certamente più adatti per freschezza e scorrevolezza di beva ad accompagnare un risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

0,75 ℓ
Sconto quantità 30%
23 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  30,67 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 32,90 €
In esaurimento
Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2021 Tenuta Sant'Antonio

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2021 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, Astucciato
Sconto 17%
25,60 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  34,13 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 31,10 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

0,75 ℓ
39,20 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  52,27 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento
Amarone della Valpolicella Classico DOC Riserva Bosan 2016 Gerardo Cesari

Amarone della Valpolicella Classico DOC Riserva Bosan 2016 Gerardo Cesari

0,75 ℓ
Sconto 24%
43,30 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  57,73 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 57 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2019 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2019 Niviana

0,75 ℓ
Sconto 40%
27 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  36 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 45 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
Sconto 15%
73,50 €
per bottiglia  (1,5 ℓ)  49 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 87 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

0,75 ℓ
92
93
Sconto 33%
9,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  13,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 14,90 € 
In esaurimento
Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
93
Sconto quantità 30%
24,40 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  32,53 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 34,90 €
Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
Sconto quantità 30%
55,90 €
per bottiglia  (1,5 ℓ)  37,27 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 79,90 €
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2020 Masi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2020 Masi

0,75 ℓ
91
39,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  53,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento
Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ
92
93
Sconto 30%
19,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  26,53 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 28,50 € 
Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG 2022 Bertani

Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG 2022 Bertani

0,75 ℓ, Cassetta di legno
Sconto 33%
29,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 44,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
90
91
Sconto 30%
41,90 €
per bottiglia  (1,5 ℓ)  27,93 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 59,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Villa Loren

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Villa Loren

0,75 ℓ
92
94
Sconto 40%
16,80 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  22,40 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 28 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Casalforte

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Casalforte

0,75 ℓ
Sconto quantità 5%
25,70 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  34,27 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 27 €
Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016 Tenuta Sant'Antonio

Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ
92
Sconto 15%
34,70 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  46,27 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 40,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2022 Bertani

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2022 Bertani

0,75 ℓ
33,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  45,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento
Previo tuo espresso e specifico consenso, vino.com utilizzerà cookie di profilazione di partner terzi per proporti informazioni e pubblicità in linea con le tue preferenze. Puoi impostare le tue preferenze cliccando qui. Selezionando “Accetta” presti il consenso all'uso di tutti i tipi di cookie, mentre chiudendo questo banner saranno attivati i soli cookie tecnici necessari al corretto funzionamento del sito. Per maggiori dettagli consulta la nostra cookie policy