Risotto all'amarone - Veronese traditionens icke plus ultra

Amarone risotto har nu blivit en stor klassiker av veronesisk mat . Vi kan inte tala om ett traditionellt recept, för Amarone är ett ungt vin. Först på 1950-talet började Amarone produceras och tappas på flaska, men den kommersiella framgången är mycket nyare, också på grund av framgången för detta kraftfulla och koncentrerade vin på de viktigaste utländska marknaderna, med utgångspunkt från det amerikanska. Utan denna förutsättning, låt oss gå vidare till receptet och hur man gör en risotto som bevarar smaken av Amarone känns irriterande alkoholhaltig och vinös.

Ingredienser
Carnaroli ris
riven Parmigiano Reggiano ost
lök
extra virgin olivolja
en klick smör
köttbuljong
1 glas Amarone della Valpolicella.

Välj Carnaroli-ris , det mest lämpliga för att förbereda risottos för dess förmåga att hålla matlagning bra medan du bibehåller en fin crunchiness och för sin tendens att släppa stärkelse, vilket gör risottan mjuk och krämig. Stek en mycket finhakad lök med en streck extra jungfruolja på medelhög värme i en kastrull. Stäng av värmen och håll sautéen åt sidan. Ta en kastrull och toast riset utan att tillsätta något i ett par minuter. Rostning gör att riset upprätthåller en perfekt konsistens även på ett kokt ansikte. För närvarande blandas med ett glas Amarone. Alkoholen avdunstar helt utan att lämna några spår och riset absorberar alla aromer och dofter av amaron. Därefter kan du lägga till löksausen, tidigare kokad och börja väta riset genom att tillsätta buljongen en slev åt gången, så att risottan alltid håller mjuk. När tillagningen är nästan färdig, ta bort pannan från värmen, rör i risotton med en knopp smör och riven Parmigiano Reggiano. Servera och servera vid bordet. Och ihopkopplingen? Det skulle vara för lätt att säga med en Amarone. Och i själva verket kommer vi inte att rekommendera Amarone, ett vin som är för strukturerat, ihållande och komplex för en risotto, utan ett annat lokalt vin: en Valpolicella Classico eller högst en Valpolicella Ripasso , säkert mer lämpad för färskhet och mjukhet att dricka för att följa en risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

0,75 ℓ

Nedsatt 40%

19,70 €

per flaska (0,75 ℓ) 26,27 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lägsta pris: 32,90 €

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, Trälåda

Nedsatt 25%

59,90 €

per flaska (1,5 ℓ) 39,93 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lägsta pris: 79,90 €

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

0,75 ℓ

39,20 €

per flaska (0,75 ℓ) 52,27 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lagret minskar snabbt

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2021 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, I Låda

Nedsatt 17%

25,60 €

per flaska (0,75 ℓ) 34,13 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lägsta pris: 31,10 €

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

0,75 ℓ

92

93

Nedsatt 33%

9,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 13,20 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lägsta pris: 14,90 €

Lagret minskar snabbt

Prisbelönta produkter

Vino.com

2022

92/100

Luca Maroni

2022

93/99

Se alla

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ

93

Mängdrabatt 30%

24,40 €

per flaska (0,75 ℓ) 32,53 €/ℓ

minst 6 flaskor

Inkl. moms och skatter

Ordinarie pris: 34,90 €

Prisbelönta produkter

Luca Maroni

2020

93/99

Se alla

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2019 Niviana

0,75 ℓ

Mängdrabatt 35%

29,30 €

per flaska (0,75 ℓ) 39,07 €/ℓ

minst 6 flaskor

Inkl. moms och skatter

Ordinarie pris: 45 €

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ

92

93

Mängdrabatt 25%

21,40 €

per flaska (0,75 ℓ) 28,53 €/ℓ

minst 6 flaskor

Inkl. moms och skatter

Ordinarie pris: 28,50 €

Prisbelönta produkter

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

93/99

Se alla

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2020 Masi

0,75 ℓ

91

39,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 53,20 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lagret minskar snabbt

Prisbelönta produkter

Robert Parker

2020

91/100

Se alla

Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG 2022 Bertani

0,75 ℓ, Trälåda

Nedsatt 33%

29,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 39,87 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lägsta pris: 44,90 €

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2022 Bertani

0,75 ℓ

33,90 €

per flaska (0,75 ℓ) 45,20 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lagret minskar snabbt

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

Magnum 1,5 ℓ, Trälåda

Nedsatt 15%

73,50 €

per flaska (1,5 ℓ) 49 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lägsta pris: 87 €

Amarone della Valpolicella Classico DOC Riserva Bosan 2016 Gerardo Cesari

0,75 ℓ

Nedsatt 24%

43,30 €

per flaska (0,75 ℓ) 57,73 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lägsta pris: 57 €

Prisbelönta produkter

Gambero Rosso

2016

Tre glas

Se alla

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Niviana

0,75 ℓ

92

93

Mängdrabatt 25%

11,20 €

per flaska (0,75 ℓ) 14,93 €/ℓ

minst 6 flaskor

Inkl. moms och skatter

Ordinarie pris: 14,90 €

Prisbelönta produkter

Vino.com

2022

92/100

Luca Maroni

2022

93/99

Se alla

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Casalforte

0,75 ℓ

Mängdrabatt 5%

25,70 €

per flaska (0,75 ℓ) 34,27 €/ℓ

minst 6 flaskor

Inkl. moms och skatter

Ordinarie pris: 27 €

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Bertani

0,75 ℓ, I Låda

Nedsatt 20%

22,30 €

per flaska (0,75 ℓ) 29,73 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lägsta pris: 27,90 €

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Domini Veneti

0,75 ℓ

Nedsatt 15%

23,70 €

per flaska (0,75 ℓ) 31,60 €/ℓ

minst 1 flaska

Inkl. moms och skatter

Lägsta pris: 27,90 €