Risotto all'amarone - de non plus ultra van de Veronese traditie

De risotto van Amarone is nu een grote klassieker van de Veronese keuken geworden . We kunnen niet spreken van een traditioneel recept, want Amarone is een jonge wijn. Pas in de jaren vijftig werd Amarone geproduceerd en gebotteld, maar het commerciële succes is veel recenter, ook vanwege het succes van deze krachtige en geconcentreerde wijn op de belangrijkste buitenlandse markten, te beginnen met de Amerikaanse. Zonder dit uitgangspunt, laten we verder gaan met het recept en hoe we een risotto kunnen maken die de smaak van Amarone behoudt, irritant alcoholisch en wijnachtig aanvoelt.

Ingrediënten
Carnaroli rijst
geraspte Parmigiano Reggiano-kaas
ui
extra vergine olijfolie
een klontje boter
runderbouillon
1 glas Amarone della Valpolicella.

Kies Carnaroli-rijst , de meest geschikte voor het bereiden van risotto's vanwege het vermogen om goed te blijven koken met behoud van een mooie knapperigheid en vanwege de neiging om zetmeel af te geven, waardoor de risotto zacht en romig wordt. Fruit in een pan een zeer fijngesneden ui met een scheutje extra vergine olijfolie op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en bewaar de sauté opzij. Neem een pan en rooster de rijst een paar minuten zonder iets toe te voegen. Door te roosteren behoudt de rijst een perfecte consistentie, zelfs op een gekookt gezicht. Meng op dit moment met een glas Amarone. De alcohol verdampt volledig zonder sporen achter te laten en de rijst neemt alle aroma's en geuren van amarone op. U kunt dan de vooraf gebakken uiensauté toevoegen en de rijst nat maken door de bouillon één lepel per keer toe te voegen, zodat de risotto altijd zacht blijft. Als de pan bijna gaar is, haal hem dan van het vuur en roer de risotto erdoor met een klontje boter en geraspte Parmigiano Reggiano. Serveer en serveer aan tafel. En de koppeling? Het zou te gemakkelijk zijn om te zeggen met een Amarone. En in feite zullen we Amarone niet aanbevelen, een wijn die te gestructureerd, persistent en complex is voor een risotto, maar een andere lokale wijn: een Valpolicella Classico of hoogstens een Valpolicella Ripasso , zeker geschikter voor frisheid en zachtheid van het drinken bij een risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

0,75 ℓ

Kwantumkorting 30%

23 €

per fles (0,75 ℓ) 30,67 €/ℓ

voor minimaal 6 flessen

incl. BTW en andere belast.

Reguliere prijs: 32,90 €

Voorraad bijna op

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2021 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, In Geschenkdoos

Korting 17%

25,60 €

per fles (0,75 ℓ) 34,13 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 31,10 €

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

0,75 ℓ

Korting 9%

35,20 €

per fles (0,75 ℓ) 46,93 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 38,90 €

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2019 Niviana

0,75 ℓ

Korting 40%

27 €

per fles (0,75 ℓ) 36 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 45 €

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2020 Masi

0,75 ℓ

91

Korting 10%

35,90 €

per fles (0,75 ℓ) 47,87 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 39,90 €

Prijzen

Robert Parker

2020

91/100

Bekijk alles

Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

0,75 ℓ

16,50 €

per fles (0,75 ℓ) 22 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ

92

93

Korting 30%

19,90 €

per fles (0,75 ℓ) 26,53 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 28,50 €

Prijzen

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

93/99

Bekijk alles

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, In Geschenkkist

79,90 €

per fles (1,5 ℓ) 53,27 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Gratis verzending

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ

93

34,90 €

per fles (0,75 ℓ) 46,53 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Voorraad bijna op

Prijzen

Luca Maroni

2020

93/99

Bekijk alles

Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ

92

Korting 15%

34,70 €

per fles (0,75 ℓ) 46,27 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 40,90 €

Prijzen

Luca Maroni

2016

92/99

Bekijk alles

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Niviana

0,75 ℓ

92

93

Korting 30%

10,40 €

per fles (0,75 ℓ) 13,87 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 14,90 €

Prijzen

Vino.com

2022

92/100

Luca Maroni

2022

93/99

Bekijk alles

Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG 2022 Bertani

0,75 ℓ, In Geschenkkist

Korting 33%

29,90 €

per fles (0,75 ℓ) 39,87 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 44,90 €

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Casalforte

0,75 ℓ

27 €

per fles (0,75 ℓ) 36 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Valpolicella Classico Superiore DOC Rafaèl 2022 Tommasi

0,75 ℓ

Korting 5%

12,80 €

per fles (0,75 ℓ) 17,07 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 13,50 €

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

Magnum 1,5 ℓ, In Geschenkkist

86,50 €

per fles (1,5 ℓ) 57,67 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Gratis verzending

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Magnum 1,5 ℓ, In Geschenkkist

90

91

Korting 30%

41,90 €

per fles (1,5 ℓ) 27,93 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 59,90 €

Prijzen

Vino.com

2019

90/100

James Suckling

2019

91/100

Bekijk alles

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2022 Bertani

0,75 ℓ

Korting 11%

29,90 €

per fles (0,75 ℓ) 39,87 €/ℓ

voor minimaal 1 fles

incl. BTW en andere belast.

Laagste prijs: 33,90 €