De risotto van Amarone is nu een grote klassieker van de Veronese keuken geworden . We kunnen niet spreken van een traditioneel recept, want Amarone is een jonge wijn. Pas in de jaren vijftig werd Amarone geproduceerd en gebotteld, maar het commerciële succes is veel recenter, ook vanwege het succes van deze krachtige en geconcentreerde wijn op de belangrijkste buitenlandse markten, te beginnen met de Amerikaanse. Zonder dit uitgangspunt, laten we verder gaan met het recept en hoe we een risotto kunnen maken die de smaak van Amarone behoudt, irritant alcoholisch en wijnachtig aanvoelt.

Ingrediënten
Carnaroli rijst
geraspte Parmigiano Reggiano-kaas
ui
extra vergine olijfolie
een klontje boter
runderbouillon
1 glas Amarone della Valpolicella.

Kies Carnaroli-rijst , de meest geschikte voor het bereiden van risotto's vanwege het vermogen om goed te blijven koken met behoud van een mooie knapperigheid en vanwege de neiging om zetmeel af te geven, waardoor de risotto zacht en romig wordt. Fruit in een pan een zeer fijngesneden ui met een scheutje extra vergine olijfolie op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en bewaar de sauté opzij. Neem een pan en rooster de rijst een paar minuten zonder iets toe te voegen. Door te roosteren behoudt de rijst een perfecte consistentie, zelfs op een gekookt gezicht. Meng op dit moment met een glas Amarone. De alcohol verdampt volledig zonder sporen achter te laten en de rijst neemt alle aroma's en geuren van amarone op. U kunt dan de vooraf gebakken uiensauté toevoegen en de rijst nat maken door de bouillon één lepel per keer toe te voegen, zodat de risotto altijd zacht blijft. Als de pan bijna gaar is, haal hem dan van het vuur en roer de risotto erdoor met een klontje boter en geraspte Parmigiano Reggiano. Serveer en serveer aan tafel. En de koppeling? Het zou te gemakkelijk zijn om te zeggen met een Amarone. En in feite zullen we Amarone niet aanbevelen, een wijn die te gestructureerd, persistent en complex is voor een risotto, maar een andere lokale wijn: een Valpolicella Classico of hoogstens een Valpolicella Ripasso , zeker geschikter voor frisheid en zachtheid van het drinken bij een risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Bertani

0,75 ℓ, In Geschenkdoos
Italië, Veneto
Wild, Rood vlees, Gerijpte kazen
Korting 7%
21,90 
per fles  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 27,90 € 
Laagste prijs: 23,80 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Dal Moro

0,75 ℓ
Gerijpte kazen, Stoofvlees, Gegrild rood vlees
Korting 31%
21,90 
per fles  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 32 € 
Laagste prijs: 32 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2021

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Dal Moro

0,75 ℓ
Gegrild rood vlees, Gerijpte kazen, Stoofvlees
Korting 30%
10,40 
per fles  (0,75 ℓ)  13,87 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 14,90 € 
Laagste prijs: 14,90 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2020

Valpolicella Ripasso DOC 2020 Niviana

0,75 ℓ
92
93
Rood vlees, Champignons, Soepen
Korting 26%
10,20 
per fles  (0,75 ℓ)  13,60 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 13,90 € 
Laagste prijs: 13,90 € 
Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017

Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017 Casalforte

0,75 ℓ
Italië, Veneto
Gerijpte kazen
Korting 30%
27,90 
per fles  (0,75 ℓ)  37,20 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 39,90 € 
Laagste prijs: 39,90 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2018

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2018 Masi

0,75 ℓ
91
Wild, Rood vlees, Gerijpte kazen
39,90 
per fles  (0,75 ℓ)  53,20 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2020

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
92
93
Wild, Gebraden vlees, Gerijpte kazen
Actie
11,20 
per fles  (0,75 ℓ)  14,93 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 17,90 € 
Laagste prijs: 9,90 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019 Fabiano

0,75 ℓ
Gebraden vlees, Wild, Gerijpte kazen
Actie
29,90 
per fles  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 44,90 € 
Laagste prijs: 29,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2018

Amarone della Valpolicella DOCG 2018 Niviana

0,75 ℓ
91
92
Wild, Pasta gerechten
Korting 30%
19,90 
per fles  (0,75 ℓ)  26,53 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 28,50 € 
Laagste prijs: 28,50 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2019

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ
90
91
Gegrild rood vlees, Pasta gerechten, Truffel, Wild, Gerijpte kazen
Actie
17,90 
per fles  (0,75 ℓ)  23,87 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 27,50 € 
Laagste prijs: 17,90 € 
Valpolicella Ripasso Superiore DOC Ripassa 2019

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Ripassa 2019 Zenato

0,75 ℓ
Stoofvlees, Gerijpte kazen, Rood vlees
19,20 
per fles  (0,75 ℓ)  25,60 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2020

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2020 Bertani

0,75 ℓ
91
Pasta gerechten, Gerijpte kazen, Rood vlees, Wild
Korting 15%
30,30 
per fles  (0,75 ℓ)  40,40 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 35,90 € 
Laagste prijs: 35,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016

Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ
Gebraden vlees, Gegrild rood vlees, Wild, Gerijpte kazen, Pasta gerechten
Korting 13%
35,70 
per fles  (0,75 ℓ)  47,60 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 43,80 € 
Laagste prijs: 41,30 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Cantina di Illasi

0,75 ℓ
Italië, Veneto
Gerijpte kazen, Wild, Gebraden vlees, Gegrild rood vlees
Actie
21,30 
per fles  (0,75 ℓ)  28,40 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 30,50 € 
Laagste prijs: 21,30 € 
Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2020

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2020 Tommasi

0,75 ℓ
91
90
Wit vlees, Gerijpte kazen, Rood vlees
14,90 
per fles  (0,75 ℓ)  19,87 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Edizione Vintage 2019

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Edizione Vintage 2019 Sartori di Verona

0,75 ℓ
Italië, Veneto
Gerijpte kazen, Rood vlees
Actie
22,10 
per fles  (0,75 ℓ)  29,47 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 26,60 € 
Laagste prijs: 19,90 € 
Wordt uitgevoerd, even wachten a.u.b....

Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid