De risotto van Amarone is nu een grote klassieker van de Veronese keuken geworden . We kunnen niet spreken van een traditioneel recept, want Amarone is een jonge wijn. Pas in de jaren vijftig werd Amarone geproduceerd en gebotteld, maar het commerciële succes is veel recenter, ook vanwege het succes van deze krachtige en geconcentreerde wijn op de belangrijkste buitenlandse markten, te beginnen met de Amerikaanse. Zonder dit uitgangspunt, laten we verder gaan met het recept en hoe we een risotto kunnen maken die de smaak van Amarone behoudt, irritant alcoholisch en wijnachtig aanvoelt.

Ingrediënten
Carnaroli rijst
geraspte Parmigiano Reggiano-kaas
ui
extra vergine olijfolie
een klontje boter
runderbouillon
1 glas Amarone della Valpolicella.

Kies Carnaroli-rijst , de meest geschikte voor het bereiden van risotto's vanwege het vermogen om goed te blijven koken met behoud van een mooie knapperigheid en vanwege de neiging om zetmeel af te geven, waardoor de risotto zacht en romig wordt. Fruit in een pan een zeer fijngesneden ui met een scheutje extra vergine olijfolie op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en bewaar de sauté opzij. Neem een pan en rooster de rijst een paar minuten zonder iets toe te voegen. Door te roosteren behoudt de rijst een perfecte consistentie, zelfs op een gekookt gezicht. Meng op dit moment met een glas Amarone. De alcohol verdampt volledig zonder sporen achter te laten en de rijst neemt alle aroma's en geuren van amarone op. U kunt dan de vooraf gebakken uiensauté toevoegen en de rijst nat maken door de bouillon één lepel per keer toe te voegen, zodat de risotto altijd zacht blijft. Als de pan bijna gaar is, haal hem dan van het vuur en roer de risotto erdoor met een klontje boter en geraspte Parmigiano Reggiano. Serveer en serveer aan tafel. En de koppeling? Het zou te gemakkelijk zijn om te zeggen met een Amarone. En in feite zullen we Amarone niet aanbevelen, een wijn die te gestructureerd, persistent en complex is voor een risotto, maar een andere lokale wijn: een Valpolicella Classico of hoogstens een Valpolicella Ripasso , zeker geschikter voor frisheid en zachtheid van het drinken bij een risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Niviana

0,75 ℓ
Korting 33%
19,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  26,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 29,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2021 Tenuta Sant'Antonio

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2021 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, In Geschenkdoos
Korting 20%
25,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  34,13 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 32 € 
Voorraad bijna op

Dal Moro Box met Amarone en Valpolicella Ripasso, 2 flessen van 0,75 ℓ, In Geschenkkist
Dal Moro Box met Amarone en Valpolicella Ripasso
Korting 33%
39,90 €
per box  (2x0,75 ℓ)  26,60 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 59,90 € 
Voorraad bijna op
Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2023 Dal Moro

0,75 ℓ
92
93
Korting 40%
9,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  13,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 16,50 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

0,75 ℓ
Korting 40%
19,70 €
per fles  (0,75 ℓ)  26,27 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 32,90 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2021 Masi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2021 Masi

0,75 ℓ
94
Korting 10%
35,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  47,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 39,90 € 
Voorraad bijna op
Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
93
Korting 40%
20,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  27,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 34,90 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2022 Niviana

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Niviana

0,75 ℓ
92
93
Korting 30%
10,40 €
per fles  (0,75 ℓ)  13,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 14,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, In Geschenkkist
Korting 25%
59,90 €
per fles  (1,5 ℓ)  39,93 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 79,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2020 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2020 Niviana

0,75 ℓ
Korting 40%
27 €
per fles  (0,75 ℓ)  36 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 45 € 
Valpolicella Ripasso Superiore DOC Ripassa 2021 Zenato

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Ripassa 2021 Zenato

0,75 ℓ
96
94
92
Korting 5%
18,50 €
per fles  (0,75 ℓ)  24,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 19,50 € 
Voorraad bijna op
Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Casalforte

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Casalforte

0,75 ℓ
Korting 30%
18,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  25,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 27 € 
Valpolicella Ripasso Valpantena DOC 2023 Bertani

Valpolicella Ripasso Valpantena DOC 2023 Bertani

0,75 ℓ
Korting 10%
14 €
per fles  (0,75 ℓ)  18,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 15,60 € 
Voorraad bijna op
Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG 2022 Bertani

Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG 2022 Bertani

0,75 ℓ, In Geschenkkist
Korting 23%
29,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 39,20 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, In Geschenkkist
92
93
Korting 25%
29,90 €
per fles  (1,5 ℓ)  19,93 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 39,90 € 
Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid