Cava DO ist die bekannteste spanische Herkunftsbezeichnung für Schaumweine nach der traditionellen Methode. Das historische Anbaugebiet konzentriert sich vor allem in Katalonien, im Herzen des Penedès, zwischen den Provinzen Barcelona und Tarragona; Sant Sadurní d’Anoia gilt als die Hauptstadt des Cava. Die Herkunftsbezeichnung umfasst jedoch auch weitere Gebiete Spaniens, darunter Rioja, Navarra, Aragonien, die Autonome Gemeinschaft Valencia, das Baskenland und Extremadura.

Das Regelwerk der Cava DO sieht die Verwendung verschiedener Rebsorten vor. Zu den wichtigsten weißen Trauben zählen Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía und Chardonnay, während bei den roten Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir und Trepat vertreten sind. Die Kombination dieser Rebsorten, zusammen mit den unterschiedlichen Terroirs der Herkunft, ergibt Cava in sehr vielfältigen Stilen – von der Frische und Unmittelbarkeit der jüngsten Cuvées bis hin zur größeren Komplexität der lange gereiften Versionen.

Die Mindestzeit des Hefelagers beträgt 9 Monate; bei den höher eingestuften Kategorien sind die Zeiträume deutlich länger. Gran Reserva erfordert insbesondere eine Mindestreife von 30 Monaten und entwickelt mehr Struktur, aromatische Komplexität und Tiefe.