Cava DO es la denominación española más famosa para la elaboración de espumosos por el Método Tradicional. La zona histórica de producción se concentra principalmente en Cataluña, en el corazón del Penedès, entre las provincias de Barcelona y Tarragona, con Sant Sadurní d’Anoia considerada la capital del Cava. Sin embargo, la denominación abarca también otras zonas de España, entre ellas Rioja, Navarra, Aragón, la Comunidad Valenciana, el País Vasco y Extremadura.

El pliego de condiciones de Cava DO prevé el uso de diversas variedades de uva. Entre las principales uvas blancas se encuentran Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía y Chardonnay, mientras que entre las tintas figuran Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat. La combinación de estas variedades, junto con los diferentes terruños de la denominación, da lugar a Cavas de estilos muy variados, desde la frescura e inmediatez de las cuvées más jóvenes hasta la mayor complejidad de las versiones de larga crianza.

El periodo mínimo de crianza sobre lías es de 9 meses, mentre que para las categorías superiores los periodos son sensiblemente más largos. Gran Reserva, en particular, requiere una crianza mínima de 30 meses, desarrollando mayor estructura, complejidad aromática y profundidad.