Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2019 Grifalco

Daginestra di Grifalco è vino rosso ottenuto da uve Aglianico 100% coltivate in regime biologico nei vigneti situati nel comune di Ginestra, nel cuore del Vulture. La raccolta avviene manualmente con un’accurata selezione in vigna, seguita da una seconda cernita in cantina tramite un avanzato sistema di diraspatura lineare, che permette di eliminare ogni residuo verde e preservare solo gli acini perfettamente maturi.

La vinificazione prevede una pigiadiraspatura soffice e fermentazione in botte di rovere di Slavonia, con una temperatura controllata che non supera mai i 28°C. La macerazione prosegue per oltre 60 giorni, permettendo una perfetta estrazione di colore, struttura e aromi, mentre la fermentazione malolattica si svolge naturalmente. Il vino affina successivamente per un periodo compreso tra 12 e 18 mesi in botti di rovere di Slavonia, prima di un ulteriore riposo in bottiglia di almeno 12 mesi.

Alla vista si presenta con un colore rosso rubino profondo e brillante. Il bouquet è ricco e complesso, con note di frutta rossa croccante, una vena ferrosa, accenni di cacao, rosa canina, menta e felce. Al palato è minerale, ampio e strutturato, con tannini fini e un’ottima acidità che ne sostiene la lunghezza e la persistenza, donando equilibrio e profondità.

Si abbina perfettamente a selvaggina, stracotti e formaggi stagionati, esaltandone la ricchezza con la sua complessità ed eleganza.