Beaune AOC 1er Cru Les Aigrots 2022 Domaine de Montille

Che tipo di vino è

Beaune 1er Cru Les Aigrots di Domaine de Montille è un bianco secco della Borgogna ottenuto da Chardonnay. Si distingue per uno stile elegante e pieno, con frutto nitido e freschezza vivace. Una vena salina sostiene la beva già in gioventù. La vinificazione prevede fermentazione alcolica e malolattica in botti, seguita da affinamento sulle fecce fini e un passaggio in acciaio per conservare tensione e precisione.

Da dove proviene

Il vino nasce nel climat Les Aigrots, ai piedi del coteau di Beaune, in una parcella di 0,49 ettari. Il suolo di argilla e marne calcaree, tipico del terroir beaunois, favorisce equilibrio in maturazione grazie alla pendenza dolce. Il nome del luogo deriva da Argifolium, collegato alla presenza del pungitopo.

Come viene prodotto

Le uve arrivano in cantina integre e subiscono pressatura soffice. Il mosto passa per un leggero débourbage volto a una chiarifica delicata. La fermentazione alcolica e malolattica avviene in botti di rovere in parte nuove, provenienti dall’Allier e con tostatura leggera. L’affinamento continua per circa un anno sulle fecce fini, poi per 4-6 mesi in vasche di acciaio inox per preservare energia e pulizia gustativa.

Note di degustazione

Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo intenso e fragrante con frutta gialla matura, agrumi e un tocco di pasticceria, arricchito da leggere sfumature tostate. Bocca rotonda e ampia, sostenuta da freschezza vivace e vena sapida che stimola il palato, e offre equilibrio armonioso e preciso.

Con cosa si abbina

Si abbina a piatti di pesce dalla struttura delicata ma saporita, come filetti di sogliola al burro o orata al forno con erbe aromatiche. Nella cucina francese accompagna la sogliola alla mugnaia e crostacei in salsa leggera. Ottimo anche con carni bianche delicate e formaggi a pasta molle non troppo stagionati, senza eccessi di speziatura.

Quando servirlo

Ideale quando si cerca un bianco di Borgogna equilibrato, capace di unire rotondità e slancio, adatto a tavola e come calice importante. Servire a 10-12 °C in calice ampio per valorizzare le note agrumate e le sfumature da affinamento in botte. Si consiglia qualche minuto di ossigenazione prima del servizio. Si apprezza subito per la sua accessibilità e può evolvere per alcuni anni se ben conservato.