Châteauneuf-du-Pape AOC 2021 Clos du Mont-Olivet

Lo Châteauneuf-du-Pape è un vino rosso del Clos du Mont-Olivet, le cui origini sembrano risalire al '500 ovvero all'episodio della vendita di una vigna detta "ad montem oliveti". La famiglia Sabon si lega a questo territorio agli inizi del '900, in cui oggi i vigneti si estendono in 3 denominazioni: 21 ettari nella Châteauneuf-du-Pape AOC, 14 ettari nel Lirac AOC, 10 ettari nella Cotes du Rhone AOC, 3 ettari nel Vin de Pays du Gard AOC.

Dopo una parziale diraspatura dell'uva, l'uva viene pressata e il mosto vinificato in vasche di cemento, dove avviene anche la fermentazione malolattica. Dopo l'assemblaggio finale il vino continua a maturare tini di diversi materiali e grandezze: il 70% in grandi tini (60 anni), il 20% in tini di cemento e il 10% in vecchie botti.

Nel calice si presenta di colore rubino. Al naso è ampio e complesso, con profumi di frutti rossi, di note erbacee e speziate. Al palato è avvolgente, con tannini ben integrati e una lunga persistenza.

Ideale in abbinamento con carni rosse e a selvaggina arrosto e in umido.