Châteauneuf-du-Pape AOC 2021 Clos du Mont-Olivet

Châteauneuf-du-Pape is een rode wijn uit de Clos du Mont-Olivet, waarvan de oorsprong lijkt terug te gaan tot de jaren 1500 of de aflevering van de verkoop van een wijngaard genaamd "ad montem oliveti". De familie Sabon is in het begin van de 20e eeuw met dit gebied verbonden, waar de wijngaarden zich vandaag uitstrekken tot 3 denominaties: 21 hectare in de Châteauneuf-du-Pape AOC, 14 hectare in de Lirac AOC, 10 hectare in de Cotes du Rhône AOC, 3 hectare in de Vin de Pays du Gard AOC.

Na een gedeeltelijke ontsteling van de druiven worden de druiven geperst en wordt de most gevinifieerd in betonnen tanks, waar ook de malolactische gisting plaatsvindt. Na de eindmontage rijpt de wijn verder in vaten van verschillende materialen en maten: 70% in grote vaten (60 jaar), 20% in betonnen vaten en 10% in oude vaten.

In het glas heeft het een robijnrode kleur. De neus is breed en complex, met aroma's van rood fruit, kruidachtige en kruidige tonen. In de mond is het omhullend, met goed geïntegreerde tannines en een lange persistentie.

Ideaal in combinatie met rood vlees en geroosterd en gestoofd wild.