Châteauneuf-du-Pape AOC 2021 Clos du Mont-Olivet

Châteauneuf-du-Pape est un vin rouge du Clos du Mont-Olivet, dont les origines semblent remonter aux années 1500 ou à l'épisode de la vente d'un vignoble appelé "ad montem oliveti". La famille Sabon est liée à ce territoire au début des années 1900, où aujourd'hui le vignoble s'étend en 3 appellations : 21 hectares en AOC Châteauneuf-du-Pape, 14 hectares en AOC Lirac, 10 hectares en AOC Côtes du Rhône, 3 hectares en AOC Vin de Pays du Gard.

Après un égrappage partiel des raisins, les raisins sont pressés et le moût vinifié dans des cuves en béton, où se déroule également la fermentation malolactique. Après l'assemblage final, le vin poursuit l'élevage en cuves de matériaux et de tailles différentes : 70 % en grandes cuves (60 ans), 20 % en cuve béton et 10 % en vieux fûts.

Dans le verre, il a une couleur rubis. Le nez est ample et complexe, avec des arômes de fruits rouges, des notes herbacées et épicées. En bouche, il est enveloppant, avec des tanins bien intégrés et une longue persistance.

Idéal en association avec les viandes rouges et les gibiers rôtis et mijotés.