Châteauneuf-du-Pape AOC 2021 Clos du Mont-Olivet

Châteauneuf-du-Pape es un vino tinto del Clos du Mont-Olivet, cuyos orígenes parecen remontarse al siglo XVI o al episodio de la venta de un viñedo llamado "ad montem oliveti". La familia Sabon está vinculada a este territorio a principios del siglo XX, donde hoy los viñedos se extienden en 3 denominaciones: 21 hectáreas en la AOC Châteauneuf-du-Pape, 14 hectáreas en la AOC Lirac, 10 hectáreas en la AOC Cotes du Rhone, 3 hectáreas en el AOC Vin de Pays du Gard.

Tras un despalillado parcial de la uva, se prensa la uva y se vinifica el mosto en depósitos de hormigón, donde también tiene lugar la fermentación maloláctica. Tras el montaje final, el vino sigue madurando en tinas de diferentes materiales y tamaños: 70% en tinas grandes (60 años), 20% en tinas de hormigón y 10% en barricas viejas.

En copa tiene un color rubí. En nariz es amplio y complejo, con aromas de frutos rojos, notas herbáceas y especiadas. En boca es envolvente, con taninos bien integrados y una larga persistencia.

Ideal en combinación con carnes rojas y caza asada y guisada.